Sunbeam BT5350, Instruction Booklet

18

Roasts (continued)

Rosemary Leg of Lamb   

Serves: 4-6 

with Mint Sauce

2kg leg of lamb
4 cloves garlic, crushed
30g butter, softened
5-6 stalks fresh rosemary
Salt and freshly ground black pepper, to taste

1. Preheat oven to 210°C using the BAKE 

setting. Place wire rack on the bottom 
shelf in the raised position. 

2. Remove lamb from fridge and bring to 

room temperature. 

3. In a small bowl combine garlic and butter. 

Season to taste with salt and pepper. 

4. With a sharp thin knife, make between 

20-30 small incisions into the flesh of the 
lamb. Push the butter and garlic into each 
incision with a few rosemary leaves. 

5. Place in oven and bake for 1- 1 ½ hours or 

until cooked. Allow lamb to rest for 10-15 
minutes before serving.

Mint Sauce 

Makes: ½ cup

1 bunch fresh mint
3 tablespoons boiling water
1 tablespoon caster sugar
2 tablespoons white wine vinegar
Salt and freshly ground black pepper, to taste

1. Strip mint leaves from stalk and roughly 

chop. 

2. Place mint leaves, water and sugar in a 

small jug. Stir and allow to cool. 

3. Add vinegar and season to taste with salt 

and pepper.

Roast Chicken Stuffed with Herbs 

Serves: 4

1-1.5kg whole chicken
1 bunch fresh parsley
1 bunch fresh sage
5-6 sprigs fresh thyme
1 lemon, quartered
4 cloves garlic, chopped
50g butter, softened
Kitchen twine
Salt and freshly ground black pepper, to taste

1. Preheat oven to 180°C using the BAKE 

setting. Place rack in the middle shelf in 
the sunken position.

2. Rinse chicken under cold water, remove 

giblets. Pat dry. 

3. Place parsley, sage, thyme, lemon and half 

of the garlic in the chicken cavity. 

4. In a small bowl combine butter and 

remaining garlic. Season with salt and 
pepper. Spread the butter mixture 
underneath the skin of the chicken.  
Tie together chicken legs with kitchen 
twine. 

5. Place on baking tray and cook for 40-50 

minutes or until juices run clear.  Allow 
chicken to rest for 10-15 minutes before 
serving. 

TIP: Soak the kitchen twine in water for 
1 hour before tying the chicken. This will 
prevent the string from burning.