52
C
OMO
D
AR A
F
ORMA PAR UMA
F
ORMA
1. Usando um rolo faça um retângulo
com a massa.
2. Enrole a massa em forma de uma bisnaga.
Começando pela borda menor.
3. Aplane as bordas com as mãos
como indicado.
4. Una as bordas para fechar.
5. Dobre as bordas em um recipiente
bem untado.
C
ONSELHOS PAR
A
UMENTAR A
M
ASSA
Uma tigela grande de vidro bem untada é um
excelente recipiente para aumentar a massa
com fermento. A temperatura ideal é 30 °C
ou 85 °F em uma área sem correntes de ar.
Cubra com um pano leve.
A elevação final deve ser depois que tenha
dado a forma a massa e tenha sido colocado
em um papel untado para cozinhar ou em um
recipiente. Cubra novamente a massa e
coloque-a em uma área morna e sem corrente
de ar.
Caso você viva em área de alta altitude, o
fermento da massa irá requerer menos tempo
para aumentar. Permita que a massa aumente
só até o dobro do tamanho original. Menos
farinha deve ser utilizado pois a farinha é mais
seca em lugares de alta altitude.
Como Abaixar a Massa do Fermento
1. Submerja sua mão no centro da massa para
eliminar o excesso de ar.
2. Dobre as bordas exteriores para dentro.
Vire a massa e deixe que ela eleve novamente
até que ela dobre o seu tamanho original,
caso especificado na receita.
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