Sunbeam Metro Banquet FP7710, Instruction/Recipe Booklet

16

Recipes (continued)

S eamed Salm  Pa cel  

Se e  4

4 x 180g Atlantic salmon fillets
1 stalk lemon grass, white only, chopped 
finely
4 eschalots, sliced thinly
¹/³ cup coriander leaves

1 large red chilli, seeded and sliced
2 cloves garlic, crushed
2 teaspoons grated fresh ginger
½ cup coconut milk
Sea salt 
Freshly ground black pepper
1 tablespoon peanut oil
4-6 baby bok choy, quartered
Steamed jasmine rice, to serve

1. Preheat electric frypan on heat 8 with the 

lid on for 5 minutes.

2. Combine the lemon grass, eschalots, 

coriander, chilli, garlic, ginger, coconut 
milk and salt and pepper in a bowl and mix 
well.

3. Place each piece of salmon on four 

individual pieces of aluminium foil. Divide 
the coconut mixture evenly over the tops of 
the salmon. Fold each piece of foil up to 
make four sealed parcels.

4. Place parcels in frying pan and cook, 

covered, on setting 6 for about 12-15 
minutes or until cooked as desired. 
Remove from heat.

5. Quickly increase heat in electric frying pan 

and heat oil; toss bok choy for 1-2 minutes 
until wilted; season with salt and pepper.

6. Serve salmon with bok choy and steamed 

jasmine rice.

Dhal  

Se e  4-6

1 tablespoon vegetable oil
1 medium onion, finely chopped
1 clove garlic, crushed
3 teaspoons ground cumin
½ teaspoon cumin seeds
1 teaspoon black mustard seeds
2 tablespoons tomato paste
2 cups red lentils, rinsed and drained
2 cups vegetable stock
1 litre water
400g can chopped tomatoes
3 baby eggplants, chopped coarsely
4 hard boiled eggs, optional 
salt to taste

1. Heat oil in frying pan on setting 4. Add 

onion and garlic and cook, stirring, for 2-3 
minutes or until onion is soft. 

2. Add dried spices and cook a further 1 

minute, or until spices are fragrant. Stir 
through tomato paste and cook for 2 
minutes. 

3. Increase heat to setting 9; add lentils, 

stock and water and bring mixture to the 
boil. Reduce heat to setting 3 and cook, 
uncovered, stirring occasionally, until the 
mixture thickens slightly.

4. Add the tomatoes and eggplant and cook, 

covered, for 10 minutes.  Remove lid and 
cook for a further 10 minutes or until dahl 
has thickened and the eggplant is soft.

5. Add whole peeled eggs and stir gently until 

heated through.

6. Season to taste.