Antes de conge-
lar o alimento
-
Uma superfície que não seja plana ou
a distribuição irregular do gelado pode
danificar a lâmina.
O que fazer:
- Alisar a superfície a congelar e assegurar-se de que a tampa é
colocada facilmente e sem pressionar o alimento.
- Manter os copos secos exteriormente para evitar a produção de gelo
à volta do copo.
- Ao tapar o copo de gelado verificar se não ficaram restos de
alimento ou água entre a tampa e o copo; isto dificultaria a sua
extracção após a congelação.
O que não fazer:
- Voltar a congelar um gelado previamente processado sem alisá-lo.
Congelação
superior a
24 h
-
O conteúdo a processar tem de estar
sólido na sua totalidade.
- Os gelados que ficaram moles no centro
fazem com que o motor não funcione
correctamente, afectando a qualidade da
textura.
O que fazer:
- Congelação do alimento pelo menos 24 horas num congelador
padrão de 4 estrelas.
- Congelar o alimento entre -20 ºC e -22 ºC para obter a qualidade
correcta da textura.
O que não fazer:
- Processar gelados que não tenham sido completamente congelados.
- Processar gelados que não estejam a -20 ºC. Com a qualidade
obtida podem ficar demasiado moles.
Colocação da
lâmina e da tam-
pa do depósito
- A colocação incorrecta da lâmina pode
fazer com que a mesma caia durante o
processo. Se isto ocorrer ouvir-se-á um
forte ruído.
- A não colocação da tampa pode
contaminar o equipamento com alimento.
O que fazer:
- Colocar a lâmina e a tampa do depósito correctamente.
- Verificar se a lâmina está bem presa.
- Verificar o aparelho logo após a colocação em funcionamento para
detectar algum ruído forte.
O que não fazer:
- Nunca colocar o aparelho em funcionamento se a lâmina e a tampa
do depósito não estiverem bem colocadas e presas.
Limpeza do
aparelho
- A limpeza do aparelho
é simples e implica pouca dedicação.
- O aparelho tem uma função de limpeza
para facilitar a limpeza completa do
aparelho.
O que fazer:
- Limpar a lâmina e a tampa do depósito após cada utilização.
- Se se encontrarem resíduos excessivos de gelado na tampa do
depósito, limpar o aparelho (à volta do eixo) com um pano húmido.
- Fazer uma limpeza completa do aparelho no final do dia.
- No caso de ter processado um gelado demasiado cheio, realizar uma
limpeza completa do aparelho.
Manutenção da
lâmina
- Usar uma lâmina deterio- rada (dobrada
ou com o gume desgastado) pode danificar
o aparelho e afectar a qualidade da
textura.
O que fazer:
- Se detectar um desgaste no gume da lâmina, solicitar uma peça de
substituição original.
- Em caso de dobragem de uma pá da lâmina solicitar uma peça de
substituição original.
O que não fazer:
- Processar gelados usando uma lâmina deteriorada.
Filtro de ar
- O filtro de carbono ajuda a que o ar
injectado seja limpo e sem odores.
O que fazer:
- Substituir o filtro de ar a cada 6 meses para conservar as suas
propriedades de filtragem, para evitar que odores e vapores do
exterior possam afectar o gelado.
Manutenção
copos de gelado
- Os copos metálicos de gelado têm de se
manter em perfeitas condições para evitar
danos no aparelho e manter a qualidade
da textura.
O que fazer:
- Verificar o copo antes de realizar um processamento; não pode
conter amolgadelas e deformações.
O que não fazer:
- Usar um copo de gelado no qual se tenha de fazer uma força
excessiva para colocar no aparelho; se tiver uma amolgadela ou
deformação terá de ser substituído.
- Golpear o bordo do copo de gelado com uma colher ou outros
utensílios deformará o bordo.
- Antes de congelar o alimento, ao colocar a tampa do copo verificar
se não exerce pressão excessiva no alimento, já que pode deformar o
copo, uma vez congelado.
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