Indicazioni sul sacchetto per sottovuoto
Confezionamento sottovuoto per il
frigorifero:
Preparare gli alimenti per il congela-
tore:
La confezionatrice sottovuoto aiuta
a conservare gli alimenti freschi in
ottime condizioni.
Per confezionare sottovuoto alimenti
molto fragili (frutta, vegetali bolliti,
ecc.), si consiglia di precongelarli
affinché mantengano la loro forma
originale.
Per confezionare sottovuoto alimenti
non congelati, bisogna lasciare una
distanza di circa 5 cm lungo tutto il
sacchetto per permettere l’espansione
dell’alimento durante il congela-
mento.
Si consiglia di avvolgere la carne e
il pesce in carta da cucina prima di
confezionarli sottovuoto, in modo
che la carta assorba l’umidità degli
alimenti.
Per confezionare cibi come frittate,
crepe o hamburger, collocare della
carta da forno o carta argentata* fra
le unità di cibo, in modo da poterle
separare più facilmente in seguito.
Conservazione degli alimenti:
Gli alimenti si deteriorano a causa de-
lle reazioni chimiche che avvengono
al contatto con l’aria, a causa della
temperatura e dell’umidità o a causa
della formazione di microrganismi
o dalla contaminazione da parte di
insetti.
L’ossigeno presente nell’aria è il
principale elemento responsabile
della perdita del valore nutrizionale,
consistenza, sapore e in generale
della qualità degli alimenti. La for-
mazione di microrganismi è associata
principalmente all’aria. Gli alimenti
congelati esposti all’aria del congela-
tore si deteriorano.
Il confezionamento sottovuoto estrae
fino al 90% d’aria dal sacchetto.
Nell’aria è presente circa il 21%
di ossigeno, pertanto, estraendo il
90% d’aria, gli alimenti confezionati
sottovuoto conservano un residuo del
2% o del 3% di ossigeno. Quando il
livello di ossigeno è uguale o inferiore
al 5%, viene impedita la formazione
della maggior parte dei microrganismi
esistenti.
In generale esistono tre categorie di
microrganismi, i protozoi, i funghi e i
batteri, che sono sempre presenti ma
possono causare dei problemi solo in
determinate condizioni.
Si potranno preparare in anticipo
gli alimenti per picnic, per viaggi in
campeggio o per barbecue.
In un ambiente con poco ossigeno o
senza umidità, i funghi non possono
svilupparsi; i funghi possono svilu-
pparsi in un ambiente umido, con o
senza aria, nello zucchero e a una
temperatura moderata. La refrigera-
zione riduce l’espansione dei funghi,
mentre il congelamento la blocca
completamente. I batteri possono
svilupparsi in presenza o in assenza
d’aria.
Uno dei batteri più pericolosi è il
clostridium botulinum che si sviluppa
in determinate condizioni in assenza
d’aria, a temperature che oscillano tra
i 4ºC e i 46ºC. Le condizioni adatte
Manual Vacpack.indb 40
22/03/12 15:45
