los pepinos.
- Los alimentos más susceptibles
al botulinum se deberían refrigerar
para su conservación a corto plazo,
congelarse a largo plazo y consu-
mirse inmediatamente después de
calentarlos.
- Algunos alimentos secos, como la
harina y los cereales pueden contener
larvas de insectos; sino se sellan al
vacío las larvas pueden incubarse
durante la conservación y contaminar
los alimentos. Es necesario conservar
los alimentos envasados al vacío para
evitar la incubación de gorgojos y
otros insectos.
- Evite el deterioro; los alimentos
se deben conservar a temperatura
baja ya que pocos microorganismos
podrían desarrollarse sin aire.
- Si las temperaturas en el frigorífico
son superiores a 4ºC (en largo periodo
de tiempo) esto contribuirá al desa-
rrollo de microorganismos dañinos,
así pues se debe mantener la tempe-
ratura a 4ºC o menos.
- La temperatura adecuada del conge-
lador para los alimentos conservados
es de -17ºC o inferior: aunque la con-
gelación no elimina los microorganis-
mos, si retrasa su desarrollo. Gracias
a los estudios científicos y al sentido
común, podemos seguir las siguientes
reglas de seguridad de los alimentos
y bebidas, mediante las cuales se
mejoran su seguridad y conservación.
Para envasar grandes cantidades de
carne, pescado u otros alimentos:
- Antes de envasar al vacío, lávese las
manos así como los utensilios y su-
perficies que se vayan a utilizar para
cortar y envasar los alimentos.
• Refrigere o congele inmediatamente
los alimentos perecederos que haya
envasado al vació; no los deje nunca
expuestos a temperatura ambiente.
- Si envasa al vacío alimentos secos
como los frutos secos, el coco o
cereales conservados en la cocina
o en lugares oscuros alargará su
duración. Los alimentos con un alto
contenido en grasas se deteriorarán
si están expuestos al oxígeno o a una
temperatura elevada.
- Si antes de envasarlas al vacío, pela
algunas frutas y verduras, tales como
manzanas, bananas, plátanos, patatas
y tubérculos prolongará la duración
de las mismas.
Las verduras como el brécol, la
coliflor y la col fresca emiten fases
cuando se envasan al vació para su
posterior refrigeración; así pues, es
recomendable cocer y congelar estos
alimentos antes de envasarlos al
vacío.
Limpieza
- Desenchufar el aparato de la red y
dejarlo enfriar antes de iniciar cual-
quier operación de limpieza.
- Limpiar el aparato con un paño
húmedo impregnado con unas gotas
de detergente y secarlo después.
- No utilizar disolventes, ni productos
con un factor pH ácido o básico como
la lejía, ni productos abrasivos, para
la limpieza del aparato.
- No sumergir el aparato en agua u
otro líquido, ni ponerlo bajo el grifo.
Manual Vacpack.indb 8
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