TKG BBA 2001
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13.
Utilisez une spatule antiadhésive pour détacher délicatement les parois du pain de
la cuve.
Retournez la cuve sur une surface propre et secouez-la doucement jusqu'à ce que
le pain tombe sur une grille. Retirez soigneusement le pain de la cuve et laissez-le
refroidir pendant environ 20 minutes avant de le couper en tranches.
Remarque
: Avant de couper le pain, utilisez le crochet pour retirer le pétrin caché
au fond du pain.
14.
Débranchez le cordon d'alimentation.
INFORMATIONS SUR LES INGRÉDIENTS
Farine
•
La farine à pain est recommandée dans la plupart des recettes de pain à la levure.
Elle a une teneur élevée en gluten et empêche le pain de s'affaisser après la levée.
•
La farine tout usage ne contient pas
d’agent levant
, elle convient aux pains
"rapides" ou aux pains faits avec les réglages rapides.
•
La farine complète est plus riche en fibres et plus nutritive. Elle est plus lourde et, par
conséquent, les pains peuvent être plus petits et avoir une texture plus dense. Pour
obtenir le meilleur résultat, il est recommandé de combiner la farine de blé entier
avec la farine à pain.
•
La farine de blé noir, également appelée farine de seigle, est une farine à haute
teneur en fibres, similaire à la farine de blé complet. Pour obtenir un pain de grande
taille après la levée, elle doit être coupée avec une forte proportion de farine à
pain.
•
La farine pour gâteaux contient de la levure chimique, utilisée notamment pour la
préparation de gâteaux. Veillez à ne pas utiliser cette farine en combinaison avec
de la levure.
•
La farine de maïs et la farine d'avoine sont moulues à partir du maïs et de l'avoine
respectivement. Ce sont les ingrédients additifs de la fabrication du pain rustique,
qui sont utilisés pour améliorer la saveur et la texture.
Sucre
Le sucre est utilisé pour "nourrir" la levure et donne également un goût sucré et une
couleur dorée. C'est un élément très important pour faire lever le pain. Le sucre blanc est
normalement utilisé ; cependant, le sucre brun et le sucre en poudre peuvent également
être utilisés dans certaines recettes.
Levure
La levure produit du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler le pain et ramollir la fibre
intérieure.
La levure doit être conservée au réfrigérateur car elle sera tuée à haute température.
Avant de l'utiliser, vérifiez la date et la durée de conservation de votre levure. Remettez
la levure au réfrigérateur dès que possible après chaque utilisation.
Lorsque vous versez les ingrédients dans la cuve à pain, veillez à ce que la levure ne soit
placée que dans de la farine sèche. Elle ne doit pas toucher le sel ou les liquides.
Veillez à ajouter la bonne quantité de levure selon la recette :
•
1 c. à café de levure sèche active = 3/4 c. à café de levure instantanée
•
1,5 c. à café de levure sèche active =1 c. à café de levure instantanée
•
2 c. à café de levure sèche active =1,5 c. à café de levure instantanée
