53
TKG BBA 2001
Cuando se viertan los ingredientes juntos en el molde de pan, tenga cuidado de que la
levadura se coloque sólo en harina seca. No puede tocar la sal o los líquidos.
Tenga cuidado de añadir la cantidad adecuada de levadura según la receta:
•
1 cucharada de levadura seca activa = 3/4 cucharadita de levadura
instantánea
•
1,5 cdta. de levadura seca activa = 1 cdta. de levadura instantánea
•
2 cucharaditas de levadura seca activa = 1,5 cucharaditas de levadura
instantánea
El fracaso de la subida del pan suele ser causado por el uso o la cantidad inapropiada
de levadura.
Agua
El agua es un ingrediente esencial para hacer pan. La temperatura del agua debe estar
entre 20°C y 25°C.
El agua puede ser reemplazada por leche fresca o agua mezclada con un 2% de leche
en polvo, que puede mejorar el sabor del pan y mejorar el color de la corteza. Algunas
recetas pueden pedir jugo con el propósito de mejorar el sabor del pan, por ejemplo:
jugo de manzana, jugo de naranja, jugo de limón y así sucesivamente.
Sal
La sal es necesaria para mejorar el sabor del pan y el color de la corteza. También se usa
para restringir la actividad de la levadura. Nunca use demasiada sal en una receta.
Huevos
Los huevos pueden mejorar la textura del pan, hacer el pan más nutritivo y de mayor
tamaño. Deben ser mezclados con los otros ingredientes líquidos.
Grasa, mantequilla y aceite vegetal
La grasa puede ablandar el pan y aumentar la vida de almacenamiento. La
mantequilla debe ser derretida o cortada en pequeños trozos antes de añadirla a los
líquidos.
Polvo de hornear y bicarbonato de sodio
El polvo de hornear se usa para levantar el pan y el pastel ultrarrápido. No necesita
tiempo de subida.
El bicarbonato de sodio es similar al polvo de hornear. También puede ser usado en
combinación con el polvo de hornear.
Peso de los ingredientes
Uno de los pasos clave para hacer un buen pan es usar las cantidades adecuadas de
ingredientes.
Se recomienda encarecidamente utilizar una taza y una cuchara de medir para obtener
la cantidad exacta, de lo contrario el resultado se verá muy influenciado.
El agua, la leche fresca o la solución de leche en polvo deben medirse con las tazas de
medir.
Cuando mida el aceite de cocina u otros ingredientes, limpie bien la taza de medición
entre cada medición.
