CELLULES DE REFROIDISSEMENT | NOTICE D’UTILISATION | FR
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MODALITES DE SELECTION DU CYCLE DE REFROIDISSE-MENT
Les modalités de sélection de la réduction de témperature sont les suivantes:
•
À temps, si on connait le temps de réduction de température du produit à refroidir. Quand la phase à
temps termine, on passe automatiquement en cycle de conservation.
•
Ou avec la sonde à piquer, à introduire dans le cœur du produit; il suffit de régler la température du produit
à refroidir, la sonde trouve la température réglée, et après le signal acoustique, la cellule passera en cycle
de conservation (voir position de la sonde à coeur).
TYPE DE
REFROIDISSEMENT
TYPE DE
CYCLE
TYPE DE
PRODUIT
CAPACITÉ DE
CHARGEMENT
PRODUIT
ÉPAISSEUR
CYCLE AU
COEUR DU
PRODUIT
POSITIF
À pleine vitesse
Pour tout aliment
dense ou de gros
poids
max 4 kg
par étagère
50 mm
+3 °C
MAX 90 min
NÉGATIF
À pleine vitesse
Pour tout aliment
dense ou de gros
poids
3 kg
40 mm
Jusqu’à -18 °C
(240 minutes)
-
Vitesse réduite
Produits délicats,
légumes, crème,
desserts à la
cuil-lère,
produits de poids
réduits
-
-
-
MESURE DE LA TEMPÉRATURE AU COEUR DU PRODUIT
Quand l’épaisseur du produit le permet, utiliser toujours la sonde de température
à piquer, pour connaitre la température correcte au cœur du produit, on conseille
aussi de ne pas interrompre le cycle de re-froidissement avant être arrivé +3°C, pour
le positif, et -18°C pour le négatif.
COEUR DU
PRODUIT
CHARGEMENT DU PRODUIT
Les produits ne doivent pas être superposés.
