str. 56 - 57
Brez glutena
str. 52 - 55
Dobro je vedeti
•
Uvod
•
O brezglutenskih receptih
•
Merske enote
•
Priprava kvašenega testa
str. 58 - 59
Zdravo
str. 60 - 61
Tradicionalni
recepti
str. 62
Testenine in sladek
kruh
str. 63 - 64
Kosmiči in
marmelada
str. 65
Mlečni
izdelki
Uvod
Prosimo, da natančno preberete uvodne strani, saj vsebujejo pomembne
informacije za uspešno pripravo jedi.
Moka:
pšenična moka je razvrščena glede na količino otrobov, ki jih
vsebuje, in količino pepela (mineralna snov, ki ostane po sežiganju v
pečici pri temperaturi 900 °C).
• Bela moka
• Krušna moka: moka za peko temnega in belega kruha, beljena moka,
pšenična moka
• Grobo mleta pšenična moka
• Polnozrnata pšenična moka
Za lepo vzhajan kruh ne smete uporabiti moke z veliko otrobov. Količina
vode je prav tako močno odvisna od vrste moke. Zapomnite si, da mora
biti pripravljeno testo mehko in elastično ter se ne sme lepiti na robove
posode.
Moko lahko razdelimo v dve skupini: moko za peko kruha (vsebuje
gluten, na primer pšenična moka) in drugo moko (rženo, ajdovo,
kostanjevo itd.), ki jo je treba primešati primarni moki za peko kruha
(10–50 %).
Brezglutenska moka: Obstajajo različne vrste brezglutenske moke.
Najbolj znane so ajdova, kvinojina, koruzna in kostanjeva moka. Da bi
dosegli elastičnost glutena, je treba zmešati več vrst brezglutenske moke
in dodati sredstva za zgoščevanje.
Sredstva za zgoščevanje: da bi dosegli ustrezno konsistenco in
elastičnost kot pri glutenu, lahko dodate ksantan ali guar gumi.
Kvas:
To je ena od najpomembnejših sestavin za peko kruha. Obstaja
več vrst kvasa: sveži kvas, ki je oblikovan v majhne kocke, aktivni suhi
kvas in instantni kvas. Kvas lahko kupite na oddelku s pekovskimi izdelki
v vsakem supermarketu. Če boste uporabili sveži kvas (v kockah), ga ne
pozabite zdrobiti z rokami.
Instantni kvas lahko dodate v desni merilni dozirnik na začetku priprave
recepta, da preprečite stik s soljo in vodo, kar bo omogočilo najboljši
rezultat.
sl
51
Do
br
o j
e v
ed
eti