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2. PARA BAGUETTES
¿no ha obtenido el
resultado esperado?
Esta tabla le ayudará
a obtenerlo.
CAusAs PosIBLEs
soLuCIonEs
Los trozos de masa no
están cortados
siempre igual.
La forma rectangular del
principio no es regular ni tiene
una espesor constante.
Estire con un rodillo con un rodillo de
panadería en caso necesario.
La masa es pegajosa;
es difícil dar forma a
los panecillos.
hay demasiada agua en el
preparado.
Reduzca la cantidad de agua.
Se ha incorporado el agua
demasiado caliente a la receta.
Enharínese ligeramente las manos (pero no la
masa ni la superficie de trabajo, si es posible)
y continúe elaborando los panecillos.
La masa se desgarra.
A la harina le falta gluten.
Escoger una harina panadera (T 45).
La masa debería ser más flexible. Déjela reposar 10 min antes de darle forma.
Las formas son irregulares.
Pese los trozos de masa para que tengan el
mismo tamaño.
La masa es
compacta/es difícil
darle forma a la masa.
Le falta un poco de agua a la
receta.
Compruebe la receta o añádale agua si la
harina no es lo bastante absorbente.
hay demasiada agua en el
preparado.
Dele la forma aproximada y déjela reposar
antes del moldeado final. Añada un poco de
agua al empezar el amasado.
La masa está demasiado
trabajada.
Déjela reposar 10 min antes de darle forma.
Enharine lo menos posible la superficie de
ttrabajo.
Dele forma trabajando la masa lo menos
posible.
Proceda al moldeado en 2 etapas con 5 min.
de descanso entre una y otra.
Los panecillos se tocan
y no están bastante
cocidos.
Están mal colocados sobre las
placas.
Optimice el espacio sobre las placas para
colocar los trozos de masa.
La masa es demasiado líquida.
Dosifique bien los líquidos.
Las recetas han sido pensadas para huevos de 50 g.
Si los huevos son más grandes, reduzca en
proporción la cantidad de agua.
Los panecillos se
pegan a la placa y
están quemados.
Se han dorado en exceso.
Escoja un dorado menos intenso.
Evite que el baño con huevo batido se deslice
por la placa.
ha humedecido en exceso los
trozos de masa.
Saque el exceso de agua con un pincel.
Las placas de soporte se agarran
demasiado.
Unte ligeramente con aceite las placas antes
de colocar los trozos de masa.
Los panecillos no están
lo bastante dorados.
ha olvidado untar los trozos de
masa con agua antes de meterlos
en el horno.
Tenga cuidado cuando elabore su próxima
receta.
ha enharinado demasiado los
panecillos al moldearlos.
Úntelos con un pincel bien con agua antes de
meterlos en el horno.
La temperatura ambiente es alta
(+ de 30°C).
Utilice agua más fría (entre 10 y 15°C) y/o
menos levadura.
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