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Plats pour le four
•
Plats en métal (avec ou sans revêtement antiadhésif),
verre résistant à la chaleur, vitrocéramique, terre cuite
ou autres récipients allant au four.
•
Les plaques à biscuits adaptées ont un petit rebord
d'un seul côté. Les tôles épaisses ou celles qui ont
plus d'un côté peuvent modifier le temps de cuisson.
Placement des plats
•
Laissez un espace d’au moins 25.4 mm (1 po) entre les
plats et les parois du four pour que la chaleur puisse
circuler.
•
Espacez les plats de sorte qu'ils ne se trouvent pas
l'un au-dessus de l'autre. Laissez 38 mm (1½ po) au-
dessus et en dessous de chaque plat.
Cuisson à haute altitude
Pour la cuisson à haute altitude, en mode cuisson ou
cuisson à convection, les recettes et les durées de cuisson
varient. Pour une information précise, écrivez à Extension
Service, Colorado State University, Fort Collins, Colorato
80521. Vous pourriez avoir à payer des frais pour obtenir
les bulletins. Précisez le type d’information désiré (ex. :
gâteaux, biscuits, pains, etc).
Condensation
Il est normal de voir une certaine quantité de vapeur d'eau
s'échapper des aliments lors de la cuisson. La quantité
dépend de la teneur en humidité de l'aliment. L'humidité
peut se condenser sur n'importe quelle surface plus froide
que la cavité du four, comme par exemple sur le bandeau
de commande.
Broil (griller)
À propos du gril
Avant d’allumer le four, placez la grille à la position
désirée. Centrez la lèchefrite sous le brûleur du grilloir.
Seul l’élément supérieur passe en mode gril (broil). Bien
griller ou brunir les aliments demande une exposition
constante à une chaleur intense élevée.
Four principal de cuisinière mixte
Four principal au gaz
Four auxiliaire (modèle de 48 po)
Niveau
Mode gril - cuisinière mixte
5
-- Réglez à cette position pour griller des
steaks, des galettes de viande, du steak de
jambon et des côtelettes d'agneau de 1 po
(26 mm) ou moins d'épaisseur, ou pour
brunir des aliments.
4
-- Réglez à cette position pour griller des
pièces de viande de 1-1/8 po ou plus
d'épaisseur, du poisson, de la volaille, des
côtelettes de porc, du steak de jambon de 1
po (26 mm) ou plus d'épaisseur.
3
-- Réglez à cette position pour griller des
morceaux de poulet ou des demi-poulets.
Niveau
Mode gril - cuisinière au gaz
4
-- Réglez à cette position pour griller des
steaks, des galettes de viande, du steak de
jambon et des côtelettes d'agneau de 1 po
(26 mm) ou moins d'épaisseur.
3
-- Réglez à cette position pour griller des
pièces de viande de 1-1/8 po ou plus
d'épaisseur, du poisson, de la volaille, des
côtelettes de porc, du steak de jambon de 1
po (26 mm) ou plus d'épaisseur.
Niveau
Mode gril - four auxiliaire
3, 4, ou 5 – mixtes
1, 3, ou 4 – gaz
-- Dépend de type d'aliment et
de son épaisseur.
5 – mixtes
3 – gaz
-- Utilisez-la également pour faire
dorer le dessus des aliments.
