101° Micr
oGourmet
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Hühnerfilet
In kleine Stücke
schneiden und in
den Siebeinsatz
legen. Mischung
aus 1 Zwiebel,
Petersilie
und Estragon
hinzufügen
300-400 g
400 ml
16 Min.
Dämpfzeit bleibt
bei Stapelkochen
identisch
2-3
Fischfilet
Möglichst gleich
große Filetstücke
500 g frisch
500 g tiefgekühlt
400 ml
10 Min.
14 Min.
Garnitur
hinzufügen, Brühe
mit wenig Fett ins
Wasser geben
2
Lammfilet
Würzen oder
marinieren
400 g
400 ml
20 Min.
2
Muscheln
Reinigen und
gründlich ausspülen
1 kg
! 350 ml 15 Min.
Behälter mit 100 ml
Weißwein und 250
ml Wasser füllen.
Zum Servieren
der Muscheln eine
Zange verwenden.
2
Lachs
In große Stücke
schneiden und
ausreichend Platz
dazwischen lassen
400 g
400 ml
11 Min.
Dämpfzeit um 5
Min. verlängern bei
Stapelkochen
2-3
Garnelen
Würzen
500 g
400 ml
15 Min.
Zwiebel und
Selleriestangen
hinzufügen
2-3
Anmerkung: Das Schälen von Obst oder Gemüse, wie z. B. Pfirsichen oder Tomaten, ist einfacher, wenn diese ca. 6
Min. gedämpft (ohne Abkühlzeit) und anschließend kurz in Wasser eingetaucht werden.
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