Vous venez de faire l’acquisi on d’un four Turbo Quartz.
Connue des rô sseurs-traiteurs depuis plus de 30 ans, la techno-
logie du quartz infrarouge permet une cuisson sans odeur et sans
fumée des poissons, volailles, grillades, gra ns, pâ sse-
ries...iden que à la braise de bois.
Pour la première fois, ce6e technologie est associée à la chaleur
tournante. L’air, chauffé par une résistance indépendante et pul-
sé par un ven lateur, se repar t uniformément et permet une
cuisson homogène d’un ou deux plats ainsi que la décongéla on
rapide et parfaite de plats surgelés et pizza.
Cuisson par quartz infrarouges
La chaleur est transmise aux aliments par le rayonnement des
tubes quartz qui a6eignent une température de 1050°C et
éme6ent un rayonnement de même longueur d’onde que la
braise.
Ce6e technologie permet d’a6eindre 250°C en moins de 5 mi-
nutes, supprimant tout préchauffage et par la même réduisant
considérablement la consomma on d’énergie.
Ce mode de cuisson permet de conserver aux aliments leurs qua-
lités nutri ves ainsi que leurs saveurs., sans diminu on de poids.
Cuisson par chaleur tournante
Ce6e technologie u lisée dans le matériel des né aux profes-
sionnels de la restaura on permet une cuisson homogène grâce
à une bonne répar on de la chaleur dans le four. Elle permet
de cuire simultanément plusieurs mets, même de nature diffé-
rente, sans que ni le goût ni l’odeur ne se transme6ent de l’un à
l’autre.
Elle permet aussi une décongéla on douce par le brassage d’air
ède.
Le flux con nu d’air chaud autour des aliments permet d’obtenir
une cuisson uniforme et plus rapide à une température plus
faible qu’un four tradi onnel. De plus la faible température per-
met de conserver aux aliments leurs saveurs et aspects na-
turels sans généra on de fumée.
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