U.S. Range U36-6S, Installation And Operating Instructions Manual

Part # XXXXXXX (02/07)

Page 

PRODUCT APPLICATION INFORMATION

General

The range is the workhorse of the kitchen because of its 

versatility. Most frequently used in small applications, 

such as cafes, schools, church kitchens, firehouses, and 

small nursing homes where demands are less taxing. As 

a general rule of thumb, one four to six burner range 

with a hot top will be adequate for a restaurant seating 

30 to 35. 
The top of the range is designed for flexibility and the 

preparation of numerous different types of products. It 

may be equipped with two, or even three different types 

of tops and burners, depending on the menu needs. An 

operation that cooks to order, or uses the range primarily 

as back-up will find that open burners will suit most of 

their needs. 
Preparation of soups, stocks, or sauces is done on a hot 

top where slow, even cooking in desirable. 
Heating larger quantities of food can be done more 

efficiently than heating small quantities. Pots and pans 

should be covered whenever possible to reduce energy 

consumption. 

High acid sauces, such as tomato should be cooked in 

stainless steel rather than aluminum to avoid chemical 

reaction. Light colored sauces such as Alfredo may be 

discolored by the use of aluminum, especially if stirred 

with a metal spoon or whip. Saltwater shellfish may 

pit aluminum pots if they are frequently used for this 

purpose. 
NOTE: Many parts of the commercial range are raw 

steel. Hot tops, griddles, springs, door hooks etc., can 

react with the moisture forming rust. This occurrence 

is normal and not considered a defect. Clean with a 

stainless steel or fiber pad. A light coating of cooking 

oil may be applied. 

Open Burners

The mist traditional uses of open burners are sautéing, 

pan frying, and small stock pot work. Short-term cooking 

is the most efficient use for the open burner. Pans should 

cover as much of the grate as possible to minimize heat 

loss. The maximum stop pot size to be used on an open 

burner is 11 inches, (279mm), diameter. Open burners 

should be turned off when not in use to conserve energy. 

Leaving a flame burning is of no advantage since the 

heat is instantaneous.