Unit UAB-816, Instruction Manual

ИНГРЕДИЕНТЫ

Выбор ингредиентов является очень важным шагом при выпекании хлеба. Для того чтобы
получить вкусный и полезный хлеб, необходимо использовать только самые лучшие ингредиенты.
Основными ингредиентами для приготовления хлеба являются:

Пшеничная мука

Для выпечки хлеба из белой муки лучше всего использовать муку с высоким содержанием
протеина. Для приготовления хлеба необходимо использовать специальную хлебопекарную муку,
предназначенную именно для выпечки хлеба из белой муки. Не используйте для приготовления
стандартного хлеба (программа BASIC) муку общего назначения, кондитерскую муку, муку для
выпечки сдобы или муку с добавлением искусственных разрыхлителей.
Для выпечки хлеба лучше всего подходит пшеничная мука высшего сорта. Пшеничная мука
высшего сорта – белая, мягкая, вырабатывается из зерна, прошедшего специальную подготовку
для сохранения питательных веществ, витаминов и микроэлементов.
Пшеничная мука высшего сорта лучше хранится и обладает замечательными хлебопекарными
качествами – получается отличный белый хлеб и хлебобулочные изделия.
В отличие от пшеничной муки, в муке из цельносмолотого зерна содержится пшеничный росток и
отруби, в результате чего тесто, приготовленное из такой муки, плохо поднимается. Хлеб,
приготовленный из муки цельносмолотого зерна, имеет более плотную текстуру и меньший
размер. Если Вы хотите чтобы хлеб из муки цельносмолотого зерна, получился более воздушным
и объемным, рекомендуется использовать смесь белой муки высшего сорта и муки из
цельносмолотого зерна.

Ржаная мука

Из ржаной муки Вы можете приготовить хлеб хорошего качества. Хлеб, приготовленный из ржаной
муки, имеет меньший объем и темный мякиш. Такой хлеб обычно получается менее пористым и
воздушным, чем пшеничный хлеб, поэтому рекомендуется использовать смесь пшеничной и
ржаной муки.

Мука цельносмолотого зерна

Мука цельносмолотого зерна (мука из цельного зерна, обойная мука, мука грубого помола,
непросеянная мука) содержит отруби, которые делают текстуру хлеба более грубой. Хлеб,
приготовленный из муки грубого помола, получается более плотным, так как отруби,
содержащиеся в такой муке, препятствуют подъему теста. Поэтому для выпечки хлеба из муки
цельносмолотого зерна необходима специальная программа – WHEAT, WHEAT RAPID (Хлеб из муки
цельносмолотого зерна), более длительная по времени, чем программа для выпечки
стандартного хлеба.
Хлеб с отрубями – это очень полезный и вкусный продукт, так как отруби поглощают вредные
вещества, которые поступают в организм с пищей, впитывают аллергены, снижают уровень
«вредного» холестерина и укрепляют иммунитет. Кроме того, хлеб с отрубями ценится, прежде
всего, за сравнительно высокое содержание белка. В нем много пищевых волокон, а также калия,
фосфора и железа, витамина В1 и РР. В нем также содержится много клетчатки и магния, что
способствует хорошему пищеварению.

Дрожжи

При приготовлении теста, в процессе брожения, дрожжи перерабатывают сахар, содержащийся в
тесте, в углекислый газ. За счет выделения углекислого газа тесто поднимается, и хлеб получается
воздушным и пышным. Для того чтобы тесто хорошо поднялось, очень важно соблюдать
правильный температурный режим: если температура будет низкой, то тесто плохо поднимется,
если же температура будет слишком высокой, то дрожжи погибнут.
Для достижения наилучших результатов, рекомендуется использовать сухие дрожжи быстрого
действия. Помните, что при загрузке ингредиентов дрожжи не должны соприкасаться с
жидкостью. Ингредиенты необходимо добавлять 

в том порядке, в каком они указаны в

рецепте. 

Всегда кладите дрожжи в последнюю очередь.

Соль

Соль используется для подъема теста и придания хлебу необходимых вкусовых качеств. Соль
укрепляет структуру хлеба, делает тесто более эластичным и не дает тесту опуститься в процессе
подъема теста. Рекомендуется использовать мелкую поваренную столовую соль.
При добавлении соли в тесто, следует очень тщательно отмерять ее количество, так как избыток
соли подавляет процесс брожения и препятствует подъему теста.

RUSSIAN

27

UAB-816 Instr  11/17/08  1:04 PM  Page 27