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Fondue Chinoise
Pour 4-8 personnes
200 g de filet de bœuf, de filet de porc, de
filet de poulet, de foie de poulet, de rognons
de veau, de filet de sole, de langoustines (cru,
préparé, ou congelé), 125 g de vermicelles
chinois, 125 g d’épinard en branches, 125 g de
céleri en branches, 125 g carottes, 800 ml de
bouillon de volaille, 2 gr.cl. de xérès sec ou de
vin blanc, 2 oeufs
Coupez la viande, les abats, le poissons en tran-
ches minces. Dégelez les langoustines. Trempez
les vermicelles environ 10 minutes dans l’eau
chaude. Lavez l’épinard, les carottes et le céleri,
coupez les derniers en tranches. Battez les
oeufs. Servez les ingrédients en plats séparés.
Chauffer le bouillon avec le xérès. Aussitôt que
le bouillon commence à bouillir, réduisez la
température, le bouillon ne doit que frémir.
Faites-les cuire les ingrédients dans le bouillon.
Ajoutez du bouillon, si nécessaire. Servez des
sauces avec la fondue, p. e. de la sauce au curry
ou une sauce chinoise aigredouce. A la fin faites
cuire les vermicelles et les légumes restants
dans le bouillon, ajoutez les oeufs battus et
servez le bouillon dans des assiettes à soupe.
Fondue Bourguignonne
Pour 4-8 personnes
800 g de viande de boeuf maigre (filet)
Marinade: 100 ml d’huile végétale, 1 pt.cl.
de grains de poivre noir, 1 pt.cl. de grains de
moutarde, 1 pincée de flocons de chili, 1 feuille
de laurier, 2 oignons, 800 ml d’huile résistant
à la chaleur
Chauffez l’huile végétale un peu et ajoutez les
épices. Hacher les oignons.
Coupez la viande en morceaux de 2 cm et
marinez-la dans l’huile avec les oignons pour
quelques heures dans le frigidaire.
Avant de préparer la fondue, enlevez la viande
de la marinade et sécher les morceaux. Versez
l’huile dans la casserole, placez-la sur la plaque
de cuisson et chauffez l’huile pour environ
20 minutes jusqu’à la bonne température est
obtenue. Piquez les morceaux de viande avec
les fourchettes et faites-les cuire dans l’huile.
Salez et poivrez la viande cuite et servez-la avec
des sauces, p. e. une sauce Cocktail.
Les fondues au fromage
Frottez le caquelon avec une gousse d’ail coupée.
Râpez le fromage remplissez le fromage dans le caquelon et placez-le sur la plaque de cuisson.
Choisissez une température moyenne et faites fondre le fromage en remuant.
Aussitôt que le fromage est fondu, réduisez la température. Le fromage ne doit pas bouillir.
Utilisez le caquelon sans couvercle.
Après l’utilisation, je jamais plonger le caquelon chaud dans l’eau froide. Le choc de température
pourrait le faire craquer. A la fin dégustez la croûte qui se trouve au fond du caquelon.
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