43
Le jour suivant, sortir la poule du bouillon,
passer le bouillon dans une passoire et le placer
dans la bassine à fondue. Y ajouter le reste
de citronnelle, de coriandre et 1 ou 2 feuilles
de laurier, puis laisser cuire. Si le bouillon
s’épaissit trop fortement durant la fondue, vous
pouvez y ajouter un peu d’eau chaude.
Fondue Chinoise
Pour 4-6 personnes
Filet de bœuf, filet de porc, filet de poulet,
foies de volaille, rognon de veau, filet de sole,
homard (cru, nettoyé, éventuellement congelé),
200 g de chaque, 125 g de vermicelles chinois,
125 g d’épinards en branches, 125 g de céleri-
branche, 125 g de carottes, env. 2 l de bouillon
de poule, 2 œufs, 4 cs de xérès sec ou de vin
blanc,
Couper la viande, les abats nettoyés et le poisson
en fines lanières. Décongeler le homard, le cas
échéant.
Faire ramollir les vermicelles env. 10 min. dans
l’eau chaude. Laver les épinards et enlever les
queues dures. Laver les carottes et le céleri puis
les couper en rondelles. Battre les œufs. Placer
les ingrédients dans des plats séparés. Faire
chauffer le bouillon de poule avec du Sherry
sur le plus haut niveau de l’appareil en mode
fondue. Dès que le bouillon est chaud, régler
sur le niveau le plus faible, de telle sorte que
le bouillon bouille encore légèrement. Cuire la
viande, le poisson, les abats et les légumes dans
le bouillon.
Au besoin, rajouter un peu de bouillon entre-
temps.
Servez avec des sauces à fondue, par exemple
de la sauce curry ou de la sauce cocktail ou une
sauce chinoise aigre-douce. Pour finir, rajouter
les vermicelles ramollis, le restant de légumes
et les œufs battus dans le bouillon.
Fondue de crevettes japonaise
Pour 4-6 personnes
800 g de crevettes (décortiquées et cuites),
1/8 l de jus de citron vert, 150 ml de sauce soja,
5 champignons Shiitake, 250 g de Tofu, 125 g
d’épinards en branches, 150 g de carottes,
150 g de champignons, 1 bouquet de ciboule,
env. 1 l de fumet de poisson
Arroser les crevettes avec le jus de citron et la-
isser mariner 1 heure. Faire ramollir les champi-
gnons Shiitake pendant 30 minutes dans l’eau
chaude; couper le Tofu en petits dés. Laver les
épinards et enlever les queues dures. Peler les
carottes et les couper en rondelles ; les faire
blanchir rapidement dans l’eau bouillante. La-
ver la ciboule et la couper en gros morceaux
d’env. 4 cm. Frotter les champignons avec un
torchon.
Placer les champignons Shiitake sur un plat
avec les légumes préparés. Verser le fumet de
poisson avec env. 1 l d’eau dans la bassine à
fondue, puis réchauffer sur la base chauffante
au niveau II; régler ensuite sur le niveau I,
de telle sorte que le bouillon bouille encore
légèrement. Ajouter les légumes et laisser cuire.
Ajouter Dips et sauces, selon les goûts.
Fondue au poisson
Pour 4-6 personnes
Env. 1 000 g de filets de poisson charnus (par
ex. du saumon), 4 crevettes (décortiquées), 5 cs
de jus de citron, env. 1,5 à 2 l de bouillon de
poisson, éventuellement du vin blanc pour don-
ner du goût
Laver le poisson à l’eau froide, le sécher avec
un torchon et le couper en petits dés. Arroser
les dés de poisson et les crevettes avec le jus
de citron.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
