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INGRÉDIENTS DE LA CUISINE ASIATIQUE
Sauce soja:
élaborée à partir de pousses de soja
fermentées. La sauce soja clair a un goût doux,
la sauce soja foncée est plus salée et est, la
plupart du temps, colorée avec du caramel. Une
variante indonésienne est la très sucrée Ketjap
manis.
Agar-Agar:
gélifiant naturel à base d’algues
marines (peut être remplacé par de la gélatine).
Pousses de bambou:
jeunes pousses du bambou.
Pâte de fèves:
une pâte jaune modérément salée;
les pâtes blanches, rouges ou noires sont plus
salées. La pâte de fèves rouge est également
une variante sucrée de dessert.
Sauce chili:
sauce épicée à base de poivrons, de
vinaigre, de sel et de prunes.
Poudre cinq-épices:
épice pimenté à base de
poivre noir, d’anis étoilé, de graines de fenouil,
de girofle et de cannelle.
et le miel puis écraser avec la baguette magique
ESGE-Zauberstab
®
.
Sauce épicée
350 g d’oignons blancs et autant d’oignons
rouges, 1 cs d’huile de soja, 3 cs de vinaigre de
riz, 1 cs de sucre, 1 cs de sel et du piment de
Cayenne
Peler les oignons et les couper en petits dés.
Les faire rissoler dans l’huile de sésame en
mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que
les oignons soient brunis. Ajouter le sucre et
faire caraméliser. Arroser d’env. 150 ml d’eau
et laisser cuire environ 15 à 20 minutes à
feu moyen. Lorsque les oignons sont ramollis,
assaisonner la sauce avec le vinaigre de riz, le
sel et le piment de Cayenne.
Dip aux citrons
Env. 500 g de yaourt crémeux, jus et zestes
d’un citron non traité, 3 cs d’huile d’olive, 2 ou
3 gousses d’ail, 2 poivrons, 1cc de poudre de
paprika, 2 ou 3 cs de sucre, sel, poivre et éven-
tuellement de la mélisse citron pour décorer
Mélanger le yaourt avec le jus de citron et les
zestes de citron puis ajouter l’huile d’olive et
continuer à mélanger. Peler l’ail et le presser
ou le hacher finement. Le mélanger également
avec le yaourt. Laver les poivrons, les couper
en deux et enlever les pépins, puis les hacher
finement. Ajouter au yaourt puis assaisonner
avec le paprika, le sel et le poivre. Selon les
goûts, améliorer avec de la mélisse citron
coupée finement.
Sauce aux cacahuètes
9 cs de beure de cacahuètes, 6 cs de sauce
soja, 4 cs d’huile de sésame, ¼ l de bouillon de
légumes, 1 ou 2 poivrons rouges
Faire cuire le bouillon avec l’huile de sésame et
la sauce soja. Mélanger le beurre de cacahuètes
par cuillers. Laisser cuire à feu plus doux. Laver
les poivrons, les couper en deux et enlever les
pépins, puis les couper en petits dés. Les placer
dans la casserole avec la sauce. Au besoin,
assaisonner.
Dip au yaourt et aux herbes
1 pot de yaourt, 1 bouquet d’herbes (par ex.
thym, persil, aneth, basilic, menthe), 1 gousse
d’ail, sel, poivre
Peler les gousses d’ail et les couper en petits
dés. Laver les herbes et les sécher puis les
hacher finement. Mélanger l’ail et les herbes
avec le yaourt puis assaisonner avec du sel et
du poivre.
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