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tirar la olla de la cocina y dejar enfriar durante
la noche.
Al día siguiente sacar la gallina del caldo,
colarlo y pasarlo a la olla de fondue. Agregar
el resto de hierba limón, hierba cilantro y 1 a
2 hojas de laurel y dejar hervir. Si durante la
fondue el caldo se espesara demasiado, podrá
agregar algo de agua caliente.
Fondue Chinoise
Para 4-6 personas
Por cada persona 200 g de filete de res, filete de
cerdo, filete de pollo, hígado de ave, riñones de
ternera, filete de lenguado, langostinos (crudos,
limpios, eventualmente congelados), 125 g de
fideos chinos, 125 g de espinaca entera, 125 g
de apio en rama, 125 g de zana-horias, aprox.
2 l de caldo de gallina, 4 cu-charadas de jerez o
vino blanco seco, 2 huevos
Cortar la carne, las asaduras limpias y el pescado
en rodajas delgadas. En caso necesario dejar
descongelar los langostinos. Poner los fideos
chinos en remojo en agua caliente durante
aprox. 10 minutos. Lavar la espinaca, eliminar
los tallos duros. Limpiar las zanahorias y el apio
y cortarlos en rodajas. Batir los huevos. Preparar
los ingredientes en fuentes separadas. Sobre la
fondue calentar el caldo de gallina con jerez a
calor máximo. Tan pronto el caldo esté caliente,
conmutar a un nivel menor, de tal manera que
el caldo siga en ligera ebullición. Cocinar la
carne, el pescado, las asaduras y la verdura en
el caldo. En caso necesario agregar entremedio
algo de caldo.
Sirva con salsas de fondue, p. ej. salsa de curry
o salsa de cóctel o una salsa agridulce china.
Para finalizar agregar los fideos chinos, la verd-
ura restante y los huevos batidos al caldo.
Fondue japonesa de camarones
Para 4-6 personas
800 g de camarones (eliminar el intestino,
pelar y cocinar), 1/8 l de zumo de lima, 150 ml
de salsa de soja, 5 hongos shiitake, 250 g de
queso de soja (tofu), 125 g de espinaca entera,
150 g de zanahorias, 150 g de champiñones,
1 manojo de cebollas de puerro, aprox. 1 l de
caldo de pescado del frasco
Rociar los camarones con el zumo de limón y
dejar escabechar 1 hora. Remojar los hongos
shiitake durante 30 minutos en agua caliente,
cortar el queso de soja o tofu en cubos. Lavar
la espinaca, eliminar los tallos duros. Pelar las
zanahorias y cortarlas en rodajas, escaldar bre-
vemente en agua hirviendo. Limpiar las cebollas
de puerro y cortarlas en trozos de aprox. 4 cm.
Frotar los champiñones con un lienzo secador.
Colar el agua de los hongos shiitake y servirlos
junto con la verdura preparada en una bandeja.
Calentar el caldo de pescado junto con aprox. 1
l de agua en la olla de la fondue sobre la base
calefactora en el nivel II, a continuación bajar al
nivel I de tal manera que el caldo todavía siga
en ligera ebullición. Agregar la verdura y dejar
cocinar.
Agregar condimentos y salsas a gusto.
Fondue de pescado
Para 4-6 personas
Aprox. 1000 g de filetes de pescado de carne
compacta (p. ej. salmón), 4 camarones (eliminar
el intestino y pelar, 5 cucharadas de zumo de
limón, aprox. 1,5 a 2 l de caldo de pescado,
eventualmente vino blanco para sazonar
Lavar el pescado con agua fría, secarlo con un
lienzo y cortarlo en cubos. Rociar los cubos de
pescado y los camarones con el zumo de limón.
Agregar el caldo a la olla de fondue, agregar algo
de vino blanco a gusto. Calentar sobre la base
calefactora al nivel II, después pasar al nivel I
de tal manera que el caldo todavía siga en ligera
ebullición. Dejar cocinar los cubos de pescado y
los camarones en el caldo.
Servir arroz como guarnición. Para ello es
adecuado p. ej. el condimento de limón.
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