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Fondue vegetariana
Para 4-6 personas
Caldo: 5 cebollas de primavera, 400 g de
zanahorias, 400 g de rábano (negro), 1 anís
estrellado, 1 cucharadita de granos de pimienta
negros, 5-10 g de jengibre (fresco), sal, salsa de
soja.
Ingredientes de fondue: 2 ramas de puerro,
500 g. de champiñones u otros hongos a gusto,
500 g de espinaca entera, 500 g de brécol
Limpiar y cortar en trozos pequeños la verdura
para el caldo. En una olla hervir 1,5 l de agua,
agregar la verdura, el anís estrellado y la pimien-
ta, dejar hervir a fuego lento durante aprox. dos
horas. Colar el caldo y sazonarlo con la salsa de
soja y sal.
Limpiar el puerro, lavarlo y cortarlo en pequeños
anillos, frotar los champiñones con un lienzo
y cortarlos por la mitad. Lavar la espinaca.
Escaldar brevemente el brécol en agua
hirviendo. Pasar el caldo a la olla de fondue y
calentarlo sobre la base calefactora al nivel II,
después conmutar al nivel I de tal manera que el
caldo todavía siga en ligera ebullición. En caso
necesario agregar algo de caldo. Dejar cocinar la
verdura en el caldo.
Agregar condimentos y salsas a gusto.
Fondue de vino
Para 4-6 personas
500 g de carne a gusto, p. ej. pechuga de pavo
o de pato, solomillo de ternera; 500 g de hongos
a gusto, 1 l de vino semiseco, 1 l de caldo de
aves.
Cortar la carne en tiras. Frotar los hongos con
un lienzo y cortarlos en trozos. Pasar el vino con
el caldo a la olla de fondue y calentar sobre la
base calefactora al nivel II, después conmutar al
nivel I de tal manera que el líquido todavía siga
en ligera ebullición. Dejar cocinar la carne y los
hongos en el líquido.
Servir con pan blanco en barra y p. ej. con un
condimento de yogur y hierbas o uno de aránda-
no rojo y nata.
RECETAS PARA GUARNICIONES DE FONDUE
Bolitas de camarones
aprox. 25 unidades
30 camarones, sin cabeza, quitar el intestino
y la cáscara, 1 cebolla de primavera, 1 cuch-
arada de sésamo pelado, 1 cucharada de aceite
de sésamo, 1 cucharadita de fécula alimenticia,
sal, pimienta, cáscara rallada de un limón
Picar fino los camarones, dejar dorar el sésamo
en una sartén sin agregar grasa. Lavar la cebol-
la de primavera y también picarla fina. Mezclar
todos los ingredientes y sazonar con especias.
Formar bolitas. Dejar enfriar. Servir con la
fondue y agregar al caldo, tiempo de cocción
aprox. 3 minutos.
Wan Tans
25 Wan Tans
25 hojas congeladas de Wan-Tan, 200 g de filete
de cerdo, 400 g de espinaca congelada, 100 g
de champiñones, 20 g de cebollas de primavera,
1 chile rojo, 1 cucharada de aceite de sésamo,
1 cucharada de salsa de soja, cáscara rallada
de un limón o lima, 1 huevo, 1 a 2 cucharadas
de fécula alimenticia, sal, pimienta, pimienta
de Cayena
Dejar descongelar las hojas de Wan-Tan. Cortar
la carne en pequeños dados y pasarla por una
máquina de picar carne, p. ej. la picadora de
carne UNOLD
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