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Marinatura asiatica (N 1)
1 cucchiaio di miele, 2 cucchiaini di Sambal
Oelek, 1 cucchiaio di aceto di riso, 8 cucchiai
di salsa di soia dolce, 2 cucchiai di succo
d‘arancia, 2 cucchiai di sherry
Mescolare gli ingredienti tutti assieme e
spennellare la carne con il composto.
Marinatura al rosmarino (N 2)
N
2 cucchiaini di rosmarino secco,
4 spicchid‘aglio, 4 bacche di ginepro, 8 grani
di pepe nero, 4 cucchiaini di granellini di
senape, 5 cucchiai di olio d‘oliva.
Pestare nel mortaio tutti gli ingredienti tranne
l‘olio oppure sminuzzarli con l‘ESGE-Zauberstab
(macinino). Mescolare la pasta così ottenuta con
l‘olio e quindi applicare il tutto sulla carne.
Marinatura al curry (N 3)
2 cucchiaini di curry in polvere, un pezzetto di
zenzero fresco delle dimensioni di un pollice,
50 ml di vino bianco secco, 100 ml di succo
d‘ananas
Pelare lo zenzero e grattuggiarlo fine, mescolarlo
con gli altri ingredienti e applicare il tutto sulla
carne.
Marinatura al limone (N 4)
6 spicchi d‘aglio, 100 ml di olio d‘oliva, il
succo e la buccia grattuggiata di 2 limoni non
trattati, ¼ di cucchiaino di pepe
Tagliare gli spicchi d‘aglio a cubetti fini, unirli
al pepe, al succo e alla buccia di limone. Quindi
spennellare la carne con la marinatura.
Marinatura al cocco (N 5)
1 limone non trattato, 1 pizzico di pepe di
Cayenna, 1 pezzetto di zenzero fresco delle
dimensioni di un pollice, 1 spicchio d‘aglio,
150 ml di latte di cocco non dolcificato
Pelare lo zenzero e grattuggiarlo fine, sbucciare
e schiacciare l‘aglio, grattuggiare le bucce
di limone, spremere il limone. Mescolare lo
zenzero, l‘aglio, la buccia e il succo di limone
con gli altri ingredienti e immergere la carne
nella marinatura.
Marinatura piccante „di fuoco“ (N 6)
1 cipolla, ½ peperoncino rosso, 2 cucchiai
d‘olio di oliva, 2 cucchiai di zucchero di canna,
3 cucchiai di aceto, 50 ml di succo di mela,
50 ml di succo di pomodoro, 2 cucchiaini di
salsa Worcester, 2 bacche di ginepro
Tagliare la cipolla e il peperoncino a cubetti
fini, in una padella far imbiondire la cipolla in
un po‘ d‘olio. Aggiungere lo zucchero, l‘aceto e
il succo di mela, portare a bollore. Togliere dal
fuoco. Aggiungere il succo di pomodoro, la salsa
Worcester e le bacche di ginepro schiacciate.
Una volta che il composto si è raffreddato, farvi
marinare la carne.
Marinature (per 4 pezzi di carne)
Le seguenti marinature sono adatte per bistecche di manzo, maiale, agnello e volatili. Mettere nella
marinatura le bistecche porzionate oppure spennellarle la carne con la stessa e lasciar impregnare
per diverse ore, meglio ancora per tutta la notte, in frigorifero. Di tanto in tanto girare la carne nella
marinatura.
Prima di grigliare asciugare la marinatura con un foglio di carta da cucina. Il resto della marinatura
può essere usato per spennellare di tanto in tanto i cibi durante la cottura.
type
Preparazione
tempo di cottura circa
Pomodori
avvolgere in pellicola di
alluminio, girare spesso
6-8 min. totali
Finocchi
avvolgere in pellicola in
alluminio
8-10 minuti totali
Funghi
Piastra grill, girare spesso
10 min.
Patate al cartoccio, di media
grandezza
avvolgere in pellicola, girare
spesso
60-70 min.
Pannocchie
prima cuocere per 10 min.
in acqua salata, girare
spesso
10-12 min.
Mele
avvolgere in pellicola di
alluminio, girare spesso
8-10 min.
Melanzane fette spesse 2 cm
5-6 min. per parte
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