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Pelar el jengibre y rallarlo fino, pelar y exprimir
el ajo, rallar las cáscaras de limón, exprimir el
limón. Mezclar el jengibre, el ajo, la cáscara y
el zumo de limón con los demás ingredientes,
colocar la carne en el escabeche.
escabeche fogoso-picante (Nro. 6)
1 cebolla, ½ ají rojo, 2 cucharadas de aceite
de oliva, 2 cucharadas de azúcar de caña,
3 cucharadas de vinagre, 50 ml de zumo de
manzana, 50 ml de zumo de tomate,
2 cucharaditas de salsa inglesa (Worcester),
2 enebrinas
Cortar la cebolla y el ají en cubos finos, sofritar
brevemente en una sartén con aceite. Agregar
azúcar, vinagre y zumo de manzana, dar un
hervor. Quitar de la hornilla de la cocina.
Agregar el zumo de tomate, la salsa inglesa y
las enebrinas machacadas. Después de haber
enfriado colocar la carne en el escabeche.
Recetas con carne
arrollados de pollo
4 escalopes finos de pollo, sal, pimienta,
8 champiñones, 1 cebolla, 2 cucharadas
de aceite, 120 g de queso rallado gouda,
2 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de
mejorana, 4 grapas para arrollados
Golpear los escalopes hasta que estén planos,
sazonar con sal y pimienta, cortar la cebolla en
cubos, sofritar brevemente en una sartén con
aceite. Cortar los hongos en forma de hojas y
también dejarlos rehogar brevemente. Distribuir
la mezcla cebolla-champiñón sobre los escalopes,
espolvorear con el queso rallado. Enrollar y fijar
con las grapas para arrollados (o con hilo de
cocina). Mezclar 2 cucharadas de aceite con
la mejorana, untar con ello los arrollados, asar
durante aprox. 25 min. volteando varias veces
y untando siempre de nuevo con el aceite de
mejorana.
Pechuga de pato asiática
4 pechugas pequeñas de pato, de aprox. 250 g
cada una, escabeche Nro. 1, 1 lima no tratada
Escabechar las pechugas de pato aprox. 6 horas.
Extraer del escabeche y secar. Colocar sobre la
parrilla primero con el lado de la piel y asar.
Untar con el resto del escabeche, después de 20
minutos voltear y asar durante otros 10 minutos.
Untar la cáscara de la lima sobre la pechuga de
pato terminada.
chuletas de cordero con hierbas y verduras
asadas
8 chuletas de cordero, escabeche Nro. 2,
2 zucchini, 3 tallos de perejil, 2 dientes de ajo,
2 cucharadas de aceite
Colocar las chuletas durante aprox. 6 horas en
el escabeche. Asar de cada lado durante aprox.
6 min.
Cortar los zucchinis longitudinalmente en
rodajas de 2 cm de espesor. Cortar el ajo y el
perejil finamente, mezclar con el aceite. Untar
los zucchini con el aceite de sazonar y asar de
cada lado durante aprox. 3 min.
Consejo: Sirva con ello pan blanco en barra.
exquisiteces con pescado
Para ser asado el pescado debe ser envuelto en papel de aluminio. Previamente untar siempre el
papel de aluminio con aceite. Igualmente puede ocurrir que queden pegadas partes de la piel.
Filete de raño con tomates y hierbas
4 filetes de raño cada uno de 200 g, escabeche
Nro. 4, 2 tomates, 3 cucharadas de hojas de
albahaca, 4 cebollas de primavera, 4 papeles
de aluminio aceitados
Untar los filetes con el escabeche y dejarlos por
lo menos 2 horas. Colocar cada filete sobre un
papel de aluminio aceitado. Cortar los tomates
en rodajas, distribuir sobre los filetes. Colocar
las hojas de albahaca y al final las cebollas de
primavera cortadas en rodajas sobre los tomates.
Cerrar el papel de aluminio, colocar sobre la
parrilla y dejar asar de cada lado durante aprox.
10 min.
Brochetas de gambas
(como primer plato, como plato principal
duplicar la cantidad)
8 gambas peladas, ½ de la cantidad del
escabeche Nro. 5, 4 pinchos aceitados de
madera, 4 papeles de aluminio
Pinchar 2 gambas sobre un pincho de madera,
untar con escabeche y dejar actuar durante por
lo menos 1 -1, 5 horas.
Colocar 1 brocheta sobre un papel de aluminio,
cerrar y asar de cada lado durante aprox.
4-5 minutos.
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