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CONDIMENTOS Y SALSAS
Salsa agridulce
3 cucharadas de aceite de sésamo,
1 tallo de puerro, 1 diente de ajo, 1
cebolla, 1 rodaja de piña fresca, 2
cucharadas de miel, 2 cucharadas
de salsa de soja, 4 cucharadas de vi-
nagre, 30 ml de vino de arroz, ¼ l de
kétchup, sal, pimienta, cayena al gu-
sto
Picar la cebolla finamente. Cortar
el puerro y la piña en dados, cortar
el diente de ajo en dados pequeños.
Calentar al aceite de sésamo en una
sartén. Allí sofreír la cebolla y el pu-
erro. Agregar ajo y piña. Mezclar los
demás ingredientes y sazonar con las
especias.
Salsa picante
Por cada 350 g de cebollas blancas y
rojas, 1 cucharada de aceite de soja,
3 cucharadas de vinagre de arroz, 1
cucharada de azúcar, sal y cayena
Pelar las cebollas y cortar en dados fi-
nos. Revolviendo, sofreír en aceite de
sésamo hasta que las cebollas estén
ligeramente doradas. Agregar el azú-
car y caramelizar. Agregar aprox. 150
ml de agua y dejar reposar aproxima-
damente de 15 a 20 minutos a tempe-
ratura media. Una vez que las cebollas
estén blandas, sazonar la salsa con
vinagre de arroz, sal y cayena.
Salsa de cacahuete
9 cucharadas de mantequilla de caca-
huete dulce, 6 cucharadas de salsa de
soja, 4 cucharadas de aceite de sésa-
mo, ¼ l de caldo de verduras, 1 o 2
chiles rojos.
Hervir el caldo con el aceite de sésamo
y la salsa de soja. Mezclar y revolver a
cucharadas la mantequilla de cacahu-
Precalentar la parrilla a nivel 4 con 2
cucharadas de aceite y asar los medal-
lones por ambos lados durante unos
3-4 minutos. Salpimentar los medal-
lones. Cortar la mantequilla en rodajas
de unos 0,5 cm de grosor y untar los
medallones con los mismos.
Bistec con enebro
¼ l de ginebra, unos chorritos de salsa
Worcester, 16 bayas de enebro aplas-
tadas, 8 bistecs de ternera de 200 g
cada uno, sal, 60 g de mantequilla
Elaborar un adobo con la ginebra, la
salsa Worcester y las bayas de enebro.
Secar los bistecs cuidadosamente,
verter el adobo por encima, tapar y de-
jar reposar durante aprox. 3-4 horas.
Precalentar la parrilla con 2 cuchara-
das de aceite a nivel 4. Retirar la carne
del adobo y secarla. Asar por ambos
lados durante aprox. 3-4 minutos.
Verter la mantequilla derretida sobre
los bistecs.
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