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Stand 21.2.2020
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Les marinades suivantes conviennent aussi bien pour des escalopes de boeuf, de porc, d‘agneau ou
de volaille. Placer les escalopes découpées dans la marinade ou enduire la viande de celle-ci, puis
laissez reposer plusieurs heures, idéalement une nuit, au réfrigérateur. Retourner la viande dans la
marinade de temps en temps.
Avant la cuisson, la marinade doit être tamponnée avec un torchon. Avec le restant de marinade,
vous pouvez enduire de temps en temps les aliments à griller durant la cuisson.
Marinade asiatique (N 1)
1 cs de miel, 2 cc de Sambal Oelek, 1 cs de
saké, 8 cs de sauce soja sucrée, 2 cs de jus
d‘orange, 2 cs de vin de Xérès
Mélanger les ingrédients et enduire la viande
avec ce mélange.
Marinade au romarin (N 2)
2 cc de romarin séché, 4 gousses d‘ail, 4 baies
de genièvre, 8 grains de poivre noir, 4 cc de
raines de moutarde, 5 cs d‘huile d‘olive
Écraser tous les ingrédients dans un mortier
sauf l‘huile ou par ex. les réduire avec la ba-
guette magique ESGE (moulin). Mélanger la
pâte obtenue avec l‘huile et enduire la viande
avec ce mélange.
Marinade au curry (N 3)
2 cc de poudre de curry, un morceau de gin-
gembre frais de la taille d‘un pouce, 50 ml de
vin blanc sec, 100 ml de jus d‘ananas
Éplucher le gingembre et le couper finement ; le
mélanger avec les autres ingrédients et enduire
la viande avec ce mélange.
Marinade au citron (N 4)
6 gousses d‘ail, 100 ml d‘huile d‘olive, jus et
écorces râpées de 2 citrons non traités, 3/4 cc
de poivre
Couper les gousses d‘ail en petits dés, les mé-
langer avec les écorces et le jus de citron et le
poivre, puis enduire la viande avec cette mari-
nade.
Marinade coco (N 5)
1 citron non traité, 1 pincée de piment de Ca-
yenne, A morceau de gingembre frais de la taille
d‘un pouce, 1 gousse d‘ail, 150 ml de lait de
coco non sucré
Éplucher le gingembre et le couper finement;
éplucher l‘ail et le presser ; râper l‘écorce du ci-
tron et presser le citron. Mélanger le gingembre,
l‘ail, l‘écorce et le jus de citron avec les autres
ingrédients et placer la viande dans la marinade.
Marina extra-forte (N 6)
1 oignon, 1/2 gousse de piment rouge, 2 cs
d‘huile d‘olive, 2 cs de sucre de canne, 3 cs de
vinaigre, 50 ml de jus de pomme, 50 ml de jus
de tomate, 2 cc de sauce Worcester, 2 baies de
genièvre
Couper l‘oignon et la gousse piment en petits
dés et les faire rissoler rapidement dans l‘huile
dans une poêle jusqu‘à ce qu‘ils soient translu-
cides. Ajouter le sucre, le vinaigre et le jus de
pomme faire bouillir. Retirer du feu. Ajouter le
jus de tomate, la sauce Worcester et les baies de
genièvre écrasées. Une fois le mélange refroidi,
y faire mariner la viande.
Marinades (pour 4 morceaux de viande)
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