Stand 21.2.2020
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y untando siempre de nuevo con el aceite de
mejorana.
Pechuga de pato asiática
4 pechugas pequeñas de pato, de aprox. 250 g
cada una, escabeche Nro. 1, 1 lima no tratada
Escabechar las pechugas de pato aprox. 6 ho-
ras. Extraer del escabeche y secar. Colocar sobre
la parrilla primero con el lado de la piel y asar.
Untar con el resto del escabeche, después de
25 minutos voltear y asar durante otros 12 mi-
nutos. Untar la cáscara de la lima sobre la pe-
chuga de pato terminada.
Chuletas de cordero con hierbas y verduras asadas
8 chuletas de cordero, escabeche Nro. 2,
2 zucchini, 3 tallos de perejil, 2 dientes de ajo,
2 cucharadas de aceite
Colocar las chuletas durante aprox. 6 horas en
el escabeche. Asar de cada lado durante aprox.
6 min. Cortar los zucchinis longitudinalmente
en rodajas de 2 cm de espesor. Cortar el ajo y el
perejil finamente, mezclar con el aceite. Untar
los zucchini con el aceite de sazonar y asar de
cada lado durante aprox. 5 min. Consejo: Sirva
con ello pan blanco en barra.
Filete de raño con tomates y hierbas
4 filetes de raño cada uno de 200 g, escabeche
Nro. 4, 2 tomates, 3 cucharadas de hojas de
albahaca, 4 cebollas de primavera, 4 papeles de
aluminio aceitados
Untar los filetes con el escabeche y dejarlos por
lo menos 2 horas. Colocar cada filete sobre un
papel de aluminio aceitado. Cortar los tomates
en rodajas, distribuir sobre los filetes. Colocar
las hojas de albahaca y al final las cebollas de
primavera cortadas en rodajas sobre los toma-
tes. Cerrar el papel de aluminio, colocar sobre la
parrilla y dejar asar de cada lado durante aprox.
12 min.
Brochetas de gambas
(como primer plato, como plato principal dupli-
car la cantidad)
8 gambas peladas, ½ de la cantidad del
escabeche Nro. 5, 4 pinchos aceitados de
madera, 4 papeles de aluminio
Pinchar 2 gambas sobre un pincho de madera,
untar con escabeche y dejar actuar durante por
lo menos 1–1, 5 horas.
Colocar 1 brocheta sobre un papel de alumi-
nio, cerrar y asar de cada lado durante aprox.
6–7 minutos.
Para ser asado el pescado debe ser envuelto en papel de aluminio. Previamente untar siempre el pa-
pel de aluminio con aceite. Igualmente puede ocurrir que queden pegadas partes de la piel.
Exquisiteces con pescado
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