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Per evitare che il lievito agisca troppo in fretta (soprattutto
quando si usa la funzione di temporizzazione), evitare il contatto
tra lievito e liquido.
In sede di misurazione utilizzare sempre le stesse unità di misura,
ossia per le quantità indicate in cucchiai e cucchiaini usare il
misurino a doppio cucchiaio fornito in dotazione con la macchina
oppure i cucchiai da casa. Le misure in grammi devono essere
molto precise. Per le indicazioni in millilitri è possibile utilizzare
il misurino a bicchiere fornito in dotazione.
Le abbreviazioni nelle ricette significano quanto segue:
Cucchiaio
= cucchiaio da tavola raso (oppure cucchiaio
grande del misurino doppio)
Cucchiaino
= cucchiaino da tè raso (cucchiaio piccolo del
misurino doppio)
g
= grammi
ml
= millilitri
conf.
= confezione, ad es. lievito secco da 7 g di
contenuto per 500 g di farina - corrisponde a
10-15 g di lievito fresco.
4. Aggiunte di frutti, noci o cereali
Se si desidera aggiungere altri ingredienti, è possibile farlo in
programmi specifici quando si sente il segnale acustico. Se si
aggiungono gli ingredienti troppo presto vengono sminuzzati
durante la fase di impasto. Inoltre potrebbero danneggiare il
rivestimento del cestello.
Se nelle ricette non sono indicati i livelli in quanto questi non
sono previsti nei programmi proposti, nel programma indicato
vengono bene le quantità sia piccole che grandi che proponiamo
per il relativo modello. I programmi senza selezione del livello
sono programmati in maniera conforme.
5. Pesi e volume del pane
Nelle ricette sono riportate le indicazioni esatte per il peso del
pane. Il peso del pane bianco è inferiore a quello del pane di
farina integrale. Ciò dipende dal fatto che la farina bianca
lievita di più e ciò pone dei limiti. Malgrado l’accuratezza delle
indicazioni di peso, vi possono essere lievi scostamenti. Il peso
effettivo del pane dipende in larga misura dall’umidità presente
al momento della preparazione.
Tutti i pani con un’elevata quantità di grano hanno un volume
elevato e per la classe di peso maggiore dopo l’ultima lievitazione
diventano più grandi del contenitore. Tuttavia, il pane non
trabocca dal contenitore. La parte di pane che fuoriesce dal
contenitore è meno dorata di quella all’interno del contenitore.
Se per i pani dolci si consiglia il programma SCHNELL/Rapido, è
possibile cuocere soltanto le quantità più piccole delle proposte
della ricetta anche nel programma HEFEKUCHEN/Dolci, nel qual
caso il pane riesce più leggero. Nel qual caso nel programma
HEFEKUCHEN/Dolci selezionare Stufe/Livello I.
6. Risultati della panificazione
Il risultato della panificazione dipende tra l‘altro anche dalle
condizioni locali (acqua dolce - umidità dell‘aria - altitudine
elevata - caratteristiche degli ingredienti ecc.). Pertanto le
ricette fornite vanno considerate alla stregua di suggerimenti
che andranno eventualmente adattati. Se una o l‘altra ricetta
non riesce la prima volta, non bisogna scoraggiarsi, bensì
occorre capire la causa e provare ad es. a variare i rapporti tra le
quantità. Prima di preparare il pane di notte con la funzione di
temporizzazione consigliamo di sperimentare una volta la ricetta,
di modo da poterla modificare a seconda delle necessità.
RICETTE PER PANE
Nelle ricette seguenti usiamo sempre lievito secco di modo che riescano senza problemi anche con la preselezione del tempo.
Avvertenza importante per il cestello doppio:
Si tenga presente che quando si usa il cestello doppio si devono preparare sempre due pani, che possono essere uguali o
differenti. Si raccomanda di usare ricette che possano essere preparate con lo stesso programma. Pertanto le indicazioni
della ricetta sono fornite sia per un pane piccolo che per due pani piccoli. Non si deve mai preparare solo un pane piccolo,
in quanto la distribuzione del calore non uniforme può danneggiare sia il cestello che l‘apparecchio.
Quando si usa il cestello doppio selezionare sempre il livello I.
Pane bianco classico
Cestello doppio
Cestello grande
1 pane piccolo
2 pani piccoli
Livello I
Livello II
Ingredienti per un peso del pane di circa
400 g
2 x 400 g
1.080 g
1.580 g
Acqua
175 ml
350 ml
500 ml
700 ml
Sale
¾ di
cucchiaino
1 cucchiaino
e ¼
1 cucchiaino
e ½
2 cucchiaini
Zucchero
¾ di
cucchiaino
1 cucchiaino
e ¼
1 cucchiaino
e ½
2 cucchiaini
Semola di grano duro
100 g
200 g
200 g
300 g
Farina tipo 550
175 g
350 g
500 g
700 g
Lievito
½ conf.
1 conf.
1 conf.
1 conf. e ½
Programma: Schnell/Vollkorn/Integrale
