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PANI DA MISCELE PER PANE
Nel Backmeister
®
possono essere lavorate praticamente tutte le miscele per pane disponibili in commercio. Soltanto i pani di pura
segale non possono essere preparati in maniera soddisfacente nel Backmeister
®
in quanto tendono a risultare troppo compatti.
1. Alcune delle miscele per pane in commercio contengono già lievito secco. In questo caso ovviamente non si deve aggiungere
dell‘altro lievito secco.
2. Rispettare i quantitativi indicati sulla confezione e procedere come segue:
3. accendere l‘apparecchio, versarci il liquido (si raccomanda di stare un po‘ indietro rispetto alla quantità indicata sulla confezione).
Abbiamo ottenuto ottimi risultati riducendo leggermente la quantità di liquido ad es. usando 100 g di farina/farina integrale per
60 - 70 ml di liquido.
4. Aggiungere la corrispondente quantità di miscela per pane.
5. Eventualmente aggiungere il lievito secco nella quantità indicata sulla confezione della miscela (1 cucchiaio piccolo del doppio
misurino UNOLD
®
contiene 2,5 g di lievito secco),
6. Selezionare il programma e premere START. Il Backmeister
®
fa tutto il resto.
PANI PER ALLERGICI
Per i pani senza glutine occorre osservare le seguenti avvertenze:
Le farine senza glutine richiedono più liquidi che non quelle contenenti glutine (400–500 ml di liquido tiepido ogni 500 g di
farina).
Le farine senza glutine richiedono, per una buona riuscita, un po‘ di olio o grasso. Si può usare olio, burro o anche margarina
(10 - 20 g).
Per fare pani con farine senza glutine la preprogrammazione non è possibile. La sequenza del programma deve essere avviata
sempre immediatamente.
Il pane senza glutine fatto con la macchina del pane richiede meno lievito di quello cotto in forno. Usare circa 3,5 - 5 g di lievito
secco per una pagnotta standard.
Se durante la cottura il pane si affloscia al centro, ridurre la quantità di lievito di circa 1 g. Se il pane continua ad afflosciarsi,
sbattere un uovo nel misurino a bicchiere e quindi riempire il misurino con la quantità di liquido richiesta. Attenzione: non
aggiungere l‘uovo alla quantità di liquido!
La crosta dei pani senza glutine non diventa tanto scura come quella dei pani contenenti glutine. Per ragioni di sicurezza le
macchine del pane non possono avere un riscaldamento superiore e pertanto la sommità della pagnotta rimane più chiara. Per
conferire alla pagnotta un colore più bello è possibile sbattere un tuorlo d‘uovo con 1 cucchiaino di panna e con questo composto
spennellare il pane quando il display indica 1:15 come tempo residuo.
Pane multicereali
Consiglio:
Quando si usa la quantità di farina più grande (cestello
grande – livello II) nei primi 10 min. del processo di
impasto la farina deve essere staccata dal bordo del
recipiente con un raschino per pasta e portata al centro
del contenitore, in modo che venga amalgamata per bene.
Cestello doppio
Cestello grande
1 pane piccolo
2 pani piccoli
Livello I
Livello II
Ingredienti per un peso del pane di
480 g
2 x 480 g
1.350 g
1.950 g
Acqua
225 ml
650 ml
650 ml
900 ml
Farina di grano integrale
90 g
250 g
250 g
350 g
Farina integrale di segale
90 g
250 g
250 g
350 g
Tritello di segale
25 g
70 g
70 g
100 g
Tritello di spelta verde
25 g
70 g
70 g
100 g
Tritello di grano saraceno
25 g
70 g
70 g
100 g
Semi di girasole
20 g
50 g
50 g
75 g
Semi di zucca
20 g
50 g
50 g
75 g
Semi di lino
1 cucchiaino
1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio e ½ 2 cucchiai
Sesamo
1 cucchiaino
1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio e ½ 2 cucchiai
Sale
½ cucchiaino
1 cucchiaino e ½1 cucchiaino e ½2 cucchiaini
Miele
½ cucchiaino
1 cucchiaino e ½1 cucchiaino e ½2 cucchiaini
Lievito naturale essiccato
¼ conf.
¾ di conf.
¾ di conf.
1 conf.
Lievito secco
½ conf.
1 ½ conf.
1 ½ conf.
2 conf.
CONSIGLIO: A questo pane è possibile aggiungere anche prezzemolo tritato fine, rendendolo quindi particolarmente adatto in
abbinamento a formaggi e pietanze dal sapore robusto. Il pane riesce particolarmente buono se i semi vengono prima arrostiti
in una padella.
Programma:
Basis/Base +Vollkornbrot/Integrale
