62
mousse au chocolaT
emploi des accessoires différents
café fraPPé
vinaigraiTTe
150 g de chocolat noir
env. 50 ml de café fort (moka)
3 jaunes d’œufs frais et entiers
20 g de sucre vanillé
100 g de crème sucrée
Faire bouillir de l’eau dans une casserole qui servira de bain-marie. Casser le
chocolat en petits morceaux, les mettre dans un saladier sur la casserole et
faire fondre doucement, puis délayer le café.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre vanillé avec le disque fouet jusqu’à ce que
le sucre soit entièrement dissout, puis ajouter le chocolat en remuant. Vérifier
que le mélange soit encore tiède. Fouetter la crème avec le disque fouet et
l’incorporer délicatement au mélange chocolat/œufs. Monter les blancs en
neige, ajouter le sucre, battre avec le disque fouet et incorporer le tout au mé-
lange. Mettre la mousse dans un plat ou dans quatre coupelles à dessert, cou-
vrir et laisser refroidir au réfrigérateur 6 heures minimum avant de déguster !
ASTUCE : remplir les coupelles de mousse à l’aide d’une poche à douille.
La mousse au chocolat peut être parfumée avec du rhum, du cognac ou de
l’eau-de-vie de fruits (par ex. Kirsch) sans lui faire perdre son fondant en
bouche.
3 blancs d’œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1/8 l de l’eau froide
1-2 cs de café soluble
1-2 cs sucre
Remplissez l’eau très froide (ajoutez éventuellement 1–2 glaçons) avec le café
soluble dans un récipient de malaxage. Posez le malaxeur avec le disque fouet sur
le fond du récipient et faites-le travailler quelques secondes dans cette position.
Puis levez et baissez le disque lentement dans un angle oblique. Répétez jusqu’à
ce que la masse devient compacte. Puis ajoutez le sucre. Débranchez l’appareil
et ajoutez les autres ingrédients.
en option:
lait condensé, crème, whiskey ou rhum
Ingrédients pour env. 1/8 de litre :
1 œuf frais entier
1 cuillère à café de moutarde de
Dijon
Casser l’œuf dans un verre mesureur, ajouter la moutarde, le vinaigre et le sel,
battre le tout avec le mélangeur ou le couteau-étoile. Verser peu à peu l’huile
en filet tout en continuant de mélanger vivement avec le couteau-étoile, jusqu’à
obtention d’une sauce crémeuse et bien lisse.
À déguster immédiatement.
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
blanc ou de vinaigre de Xérès
1 pincée de sel
env. 4 cuillères à soupe d’huile de germe
