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fines herbes
Le persil, l‘aneth, le basilic etc. peuvent être hachés facilement et préparés pour
être conserveés, p.e. au congélateur. On peut les hacher même congelées avec le
couteau étoile. Nous recommandons de conserver les herbes dans un récipient
rond pour les hacher directement dans ce résipient.
Pour hacher les herbes fraîches veuillez prendre le broyeur (Artikel No. 5050).
mayonnaise
Ingrédients pour env. ¼ de litre :
1 œuf frais entier
1 cuillère à café de jus de citron,
de vinaigre aux herbes et de
moutarde
Casser l’œuf dans un verre mesureur, ajouter le jus de citron, le vinaigre aux
herbes et la moutarde, assaisonner le tout avec sel et poivre, puis remuer éner-
giquement avec le mélangeur ou le couteau-étoile.
Tout en continuant de remuer, verser progressivement l’huile en filet. Veiller à ce
que l’huile versée soit toujours bien absorbée. Dans le cas contraire, arrêter de
verser et attendre que le liquide soit bien incorporé.
Continuer jusqu’à ce que votre mayonnaise obtienne la consistance désirée.
À consommer immédiatement.
ASTUCE : pour une préparation rapide. Mêmes ingrédients que ceux mentionnés
dans la recette ci-dessus, avec 250 ml d’huile de germe minimum. Mettre tous
les ingrédients dans un verre mesureur ou un récipient étroit à bords hauts,
placer le mélangeur ou le couteau-étoile fixé sur le mixeur plongeant dans le ré-
cipient de manière à ce qu’il touche le fond, ne pas le déplacer et le laisser mixer
environ 5 secondes. Une fois que toute l’huile est bien incorporée au mélange,
tenir le verre ou le récipient incliné pendant que l’appareil continue de mélanger
et faire monter lentement la mayonnaise le long des parois du récipient.
sel
poivre blanc moulu
env. 200 ml d’une bonne huile de
germe
velouTé De légumes aux bleTTes eT aux éPinarDs
500 g de blettes fraîches
500 g d’épinards frais
sel
3 échalotes hachées
2 gousses d’ail pilées
50 g de beurre
Éplucher les blettes et les épinards, les laver, couper les côtes de bettes (la partie
blanche) et les mettre de côté. Blanchir les feuilles (la partie verte) environ 2
minutes dans de l’eau bouillante salée, les verser dans une passoire, puis les
plonger dans de l’eau glacée et bien égoutter.
Couper les côtes en petits morceaux et les faire cuire environ 10 minutes dans
de l’eau salée, verser dans une passoire et laisser égoutter. Faire blondir les
échalotes et l’ail dans le beurre, ajouter les feuilles de blettes et les épinards,
verser la crème et assaisonner avec sel, poivre et muscade.
Laisser mijoter le tout environ 5 minutes, réduire en purée le mélange dans la
casserole à l’aide du couteau à viande, puis incorporer les côtes de bettes.
100 g de crème sucrée
poivre noir moulu
noix de muscade râpée
