82
De recepten zijn ontleend aan het ESGE-
Zauberstab-kookboek. In het kookboek zelf vindt
u nog veel meer receptideeën rond om de ESGE-
Zauberstab
®
. Alleen in de duitse taal verkrijgbar.
franse slasaus
kruiDen
snijbieT-sPinaZie-groenTe
Voor ca. 1/8 liter:
1 heel vers ei
1 TL Dijonmosterd
Het ei in een maatbeker breken, mosterd en azijn toevoegen, het geheel met
zout kruiden en met de mixer of het Multimes door elkaar roeren. Aansluitend
al roerende met het Multimes de olie geleidelijk in een dunne straal toevoegen
totdat er een gladde crèmige saus ontstaat. De saus onmiddellijk gebruiken.
2 EL witte wijnazijn of sherryazijn
1 snufje zout
ca. 4 EL kiemolie
Peterselie, dille, basilicum etc. kunnen bijzonder goed worden fijngehakt en
zijn zodoende ook geschikt voor de bevoorrading, wanneer deze aanvankelijk
in het vriesvak ingevroren en in bevroren toestand met het Multimes worden
kleingehakt. Bij voorkeur vriest men de kruiden in een rond diepvrieselement
in, waarin men met de ESGE-Zauberstab
®
direct kan werken. Op die manier kan
men nog meer porties (zonder leeg te maken) telkens invriezen en fijnhakken.
Voor het fijnhakken van verse kruiden is de eveneens als speciale accessoire
verkrijgbare molen ook geschikt (Artikel No. 5050).
500 g verse snijbiet
500 g verse spinazie
zout
3 gehakte sjalotten
2 uitgeknepen knoflookteentjes
De snijbietbladeren en de spinazie uitzoeken, wassen, de witte stengels
verwijderen en opzij leggen. De bladeren in kokend zoutwater ca. 2 minuten
blancheren, afgieten, met ijswater schrikken en goed laten afdruipen. De witte
stengels klein snijden en in zoutwater ca. 10 minuten gaar maken, afgieten
en laten afdruipen. De sjalotten met de knoflook in de boter lichtjes bruinen,
snijbietbladeren en de spinazie toevoegen, met de room opvullen en met zout,
peper en muskaat op smaak brengen. Het geheel ca. 5 minuten laten sudderen,
dan in de pan met het vleesmes pureren en daarna de snijbietstengels toevoegen.
50 g boter
100 g zoete room
gem. zwarte peper
geraspte muskaata
