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Roulades de poulet
4 fines escalopes de poulet, sel, poivre,
8 champignons, 1 oignon, 2 cs d'huile, 120 g
de gouda râpé, 2 cs d'huile, 2 cc de marjolaine,
4 pinces pour roulades
Aplatir les escalopes, les saler et les poivre,
couper l'oignon en dés et le faire rissoler rapi-
dement dans l'huile dans une poêle jusqu'à ce
qu'il soit translucide. Couper les champignons
en lamelles et les faire revenir rapidement avec
l'oignon. Répandre le mélange oignon-champi-
gnon sur les escalopes puis parsemer de fro-
mage râpé. Rouler pouis fixer avec les pinces
pour roulades (ou avec du fil de cuisine). Mélan-
ger 2 cs d'huile avec la marjolaine puis enduire
les roulades avec ce mélange ; faire griller env.
30 min en retournant plusieurs fois et en endu-
isant régulièrement d'huile à la marjolaine.
Magret de canard asiatique
4 petits magrets de canard d'env. 250 g.,
Marinade N°1, 1 citron vert non traité
Faire mariner les magrets de canard environ
6 heures. Les sortir de la marinade et les sé-
cher en les tamponnant avec un chiffon. Les po-
ser sur
la grille et les faire griller en commençant par le
côté peau. Enduire avec le reste de marinade;
retourner au bout de 25 Min. puis faire griller
encore 12 Min. Râper de l'écorce de citron vert
sur les magrets cuits.
Côtelettes d'agneau aux herbes avec légumes gril-
lés
8 côtelettes d'agneau, Marinade N°2,
2 courgettes, 3 branches de persil, 2 gousses
d'ail, 2 cs d'huile
Recettes à base de viande
Éplucher le gingembre et le couper finement ; le
mélanger avec les autres ingrédients et enduire
la viande avec ce mélange.
Marinade au citron (N 4)
6 gousses d‘ail, 100 ml d‘huile d‘olive, jus et
écorces râpées de 2 citrons non traités, 3/4 cc
de poivre
Couper les gousses d‘ail en petits dés, les mé-
langer avec les écorces et le jus de citron et le
poivre, puis enduire la viande avec cette mari-
nade.
Marinade coco (N 5)
1 citron non traité, 1 pincée de piment de Ca-
yenne, A morceau de gingembre frais de la taille
d‘un pouce, 1 gousse d‘ail, 150 ml de lait de
coco non sucré
Éplucher le gingembre et le couper finement;
éplucher l‘ail et le presser ; râper l‘écorce du
citron et presser le citron. Mélanger le gingem-
bre, l‘ail, l‘écorce et le jus de citron avec les
autres ingrédients et placer la viande dans la
marinade.
Marina extra-forte (N 6)
1 oignon, 1/2 gousse de piment rouge, 2 cs
d‘huile d‘olive, 2 cs de sucre de canne, 3 cs de
vinaigre, 50 ml de jus de pomme, 50 ml de jus
de tomate, 2 cc de sauce Worcester, 2 baies de
genièvre
Couper l‘oignon et la gousse piment en petits
dés et les faire rissoler rapidement dans l‘huile
dans une poêle jusqu‘à ce qu‘ils soient translu-
cides. Ajouter le sucre, le vinaigre et le jus de
pomme faire bouillir. Retirer du feu. Ajouter le
jus de tomate, la sauce Worcester et les baies de
genièvre écrasées. Une fois le mélange refroidi,
y faire mariner la viande.
