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CUISINE
Il est essentiel de cuire les aliments
à
une temp
é
rature interne sûre pour d
é
truire les bact
é
ries pr
é
sentes. La s
é
curit
é
des hamburgers et autres aliments
à
base de viande hach
é
e a fait l'objet de
beaucoup d'attention ces derniers temps et
à
juste titre. Lorsque la viande est hach
é
e, les bact
é
ries pr
é
sentes
à
la surface sont m
é
lang
é
es dans le m
é
lange broy
é
. Si cette viande hach
é
e n’est
pas cuite
à
une temp
é
rature minimale de 160°F à 165°F (71°C à 74° C), les bact
é
ries ne seront
pas d
é
truites et il ya de fortes chances pour que vous tombiez malade.
Les morceaux de viande solides comme les steaks et les côtelettes n’ont pas de bact
é
ries
dangereuses comme E. coli
à
l’int
é
rieur, ils peuvent donc
ê
tre servis plus rares. N
é
anmoins,
toute coupe de b
œ
uf doit
ê
tre cuite
à
une temp
é
rature interne d’au moins 145°F (63°C)
(moyennement rare). La temp
é
rature de s
é
curit
é
pour la volaille est de 180°F (82°C) et les
morceaux de viande de porc doivent
ê
tre cuits
à
une temp
é
rature de160°F (71°C). Les
œ
ufs
doivent aussi
ê
tre bien cuits. Si vous pr
é
parez une meringue ou une autre recette utilisant des
œ
ufs non cuits, achetez des
œ
ufs sp
é
cialement pasteuris
é
s ou utilisez de la poudre de meringue pr
é
par
é
e.
SEPARAGE
Les aliments qui seront consomm
é
s non cuits et ceux qui seront cuits avant de les manger
DOIVENT TOUJOURS
ê
tre s
é
par
é
s. La contamination crois
é
e se produit lorsque la viande ou les
œ
ufs crus entrent en contact avec des aliments qui seront consomm
é
s non cuits. C'est une source
majeure d'intoxication alimentaire. Emballez toujours les viandes crues en double et placez-les sur
la clayette la plus basse du r
é
frig
é
rateur afin d'
é
viter toute infiltration de jus de fruits frais. Ensuite,
utilisez les viandes crues dans les 1-2 jours suivant l’achat ou congelez-les pour les conserver plus
longtemps. Les viandes congel
é
es de Defros au r
é
frig
é
rateur, pas sur le comptoir.
Lorsque vous grillez ou faites cuire de la viande ou du poisson crus, veillez
à
placer la viande cuite
sur un plateau propre. N’utilisez pas le m
ê
me plateau que vous avez utilis
é
pour transporter les
aliments sur le gril. Lavez les ustensiles utilis
é
s pour les grillades apr
è
s la derni
è
re cuisson sur le
gril, ainsi que les spatules et les cuill
è
res utilis
é
es pour faire sauter ou pour retourner la viande en
cours de cuisson.
Assurez-vous de vous laver les mains apr
è
s avoir manipul
é
de la viande ou des
œ
ufs crus. Se laver
les mains
à
l'eau et au savon ou utiliser une lingette antibact
é
rienne pr
é
alablement humidifi
é
e
est indispensable apr
è
s avoir touch
é
de la viande ou des
œ
ufs crus. Ne pas se laver les mains et
les surfaces pendant la cuisson est une cause majeure de contamination crois
é
e.
NETTOYAGE
Lavez-vous les mains et les surfaces de travail fr
é
quemment lorsque vous cuisinez. Laver avec du
savon et de l'eau ti
è
de pendant au moins 15 secondes, puis s
é
cher avec un essuie-tout.
REFROIDISSEMENT
Refroidir la nourriture est tr
è
s important. La zone de danger o
ù
les bact
é
ries se multiplient se
situe entre 40 °F et 140 °F(4°C et 6°C). Votre r
é
frig
é
rateur doit
ê
tre r
é
gl
é
à
40°F (4°C) ou moins;
votre cong
é
lateur devrait
ê
tre
à
0°F (-17°C) ou moins. R
è
gle simple: servir des plats chauds
chauds, des plats froids froids. Utilisez des plats ou des assiettes chaudes pour garder les aliments
au chaud tout en les servant. Utilisez des bains d’eau glac
é
e pour conserver les aliments froids au
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