6
é
paration substantielle. pour ces raisons, plus de 75% des saucisses fabriqu
é
es commercialement
aux États-Unis est fabriqu
é
avec une enveloppe de collag
è
ne. Il existe
é
galement des boyaux
fibreux non comestibles utilis
é
s pour certaines vari
é
t
é
s de saucisses et bolognas fum
é
s.
TYPE DE SAUCISSE
La plupart des saucisses appartiennent
à
l'une des quatre cat
é
gories suivantes: fraîches, fum
é
es,
cuites ou s
é
ch
é
es. Toutes les saucisses, sauf s
é
ch
é
es, n
é
cessitent un stockage r
é
frig
é
r
é
. il existe
é
galement une sous-cat
é
gorie de saucisses fum
é
es non cuites.
Parmi les saucisses fum
é
es fraîches et non cuites, vous trouverez des saveurs telles que la kielbasa
ou saucisse polie, la saucisse italienne, la saucisse du petit-d
é
jeuner et bien d'autres. Les saucisses
fum
é
es fraîches et non cuites doivent
ê
tre cuites avant d'
ê
tre mang
é
es et doivent
é
galement
ê
tre conserv
é
es au r
é
frig
é
rateur.
Les saucisses fumées et cuites comprennent le salami, la bologne, les hot dogs toujours populaires et bien d’
autres. Fumer correctement nécessite un fumoir ou un fumeur. Celles-ci peuvent être de
simples structures
artisanales fabriqu
é
es
à
partir de fûts en m
é
tal ou m
ê
me de r
é
frig
é
rateurs, ou bien des unit
é
s
é
labor
é
es. la plupart des saucisses fum
é
es sont r
é
chauff
é
es avant d'
ê
tre servies. beaucoup de
gens pensent qu'une saucisse fum
é
e durera beaucoup plus longtemps sans se gâter, mais ce n'est
pas vrai. les saucisses fum
é
es doivent
ê
tre trait
é
es de la m
ê
me mani
è
re que les saucisses
fraîches en termes de stockage.
Les saucisses s
é
ch
é
es n
é
cessitent le temps de traitement le plus long, car elles sont s
é
ch
é
es
à
l'air pendant une longue p
é
riode. Certains types de saucisses s
è
ches sont le pepperoni, le
prosciutto et une vari
é
t
é
de produits
à
base de jambon, pour n'en citer que quelques-uns. les
conditions dans lesquelles la viande est morte sont tr
è
s exigeantes; la temp
é
rature, le temps et
l'humidit
é
doivent tous
ê
tre soigneusement surveill
é
s pour un produit sûr et d
é
licieux.
Summary of Contents for 1A-SS710
Page 14: ...2 DIAGRAMME...
