5. CONSEILS ET ASTUCES
5�1 Hygiène
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Un environnement de travail propre et hygiénique est la base d‘une alimentation embal-
lée de haute qualité. C‘est pourquoi il est très important de nettoyer régulièrement les
machines, l‘environnement de travail et les mains avant et après chaque utilisation et de
les maintenir propres et hygiéniques.
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Les sacs sous vide ne doivent être utilisés qu‘une seule fois.
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Ne touchez l‘extérieur du sac sous vide qu‘avec des mains propres. Cela permet d‘éviter la
contamination croisée et les odeurs désagréables dans le réfrigérateur.
5�2 Produit
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Seuls les aliments frais et réfrigérés peuvent être conservés plus longtemps. Par consé-
quent, seuls les aliments frais doivent être emballés. La chaîne du froid ne doit pas être
interrompue.
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Les aliments doivent être emballés immédiatement et non après un stockage préalable.
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Un vide plus élevé peut être obtenu avec des aliments réfrigérés. Par conséquent, si pos-
sible, il faut utiliser des aliments réfrigérés pour la mise sous vide.
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Nous vous conseillons d‘emballer les liquides à l‘état congelé.
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Les aliments précuits doivent pouvoir refroidir à au moins 20 °C avant d‘être emballés.
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Les aliments qui ont tendance à fermenter doivent être traités avant l‘emballage, par
exemple par blanchiment, congélation, etc.
5�3 Emballage
Pour éviter que le sac sous vide ne soit souillé dans la zone de soudure, les bords du sac sous
vide doivent être pliés vers l‘extérieur pour le remplissage. Les bords du sac sous vide restent
donc propres et le sac sous vide est bien scellé.
5�4 Sacs sous vide
En fonction de l‘application, les sacs sous vide doivent répondre à différentes exigences.
•
Les sacs sous vide doivent être adaptés à l‘emballage des aliments. Les sacs sous vide ne
doivent pas libérer leurs composants dans l‘aliment.
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Les sacs sous vide doivent être hermétiques. Afin de pouvoir sceller l‘ouverture du sac
sous vide, ce dernier doit pouvoir fondre et adhérer sous l‘effet de la chaleur. Le matériau
et le joint thermoscellé du sac sous vide doivent être suffisamment solides pour que
l‘emballage soit étanche après le scellage.
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Les sacs sous vide doivent être imperméables aux huiles, graisses, alcalis et arômes.
En outre, les sacs sous vide doivent avoir une grande résistance à la déchirure et à la
perforation.
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Les sacs sous vide doivent avoir un effet de barrière.
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Les sacs sous vide doivent être résistants à la chaleur. Si l‘aliment emballé est immergé
dans de l‘eau chaude, par exemple pour la cuisson sous vide, le sac sous vide doit être
capable de résister à ces températures.
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Les sacs sous vide doivent être à l‘épreuve du gel.
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