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[Italiano]
KEN001AKC
21.08.2017 • v09
Linee guida per la cottura
Suggerimenti per la cottura
• Ridurre la temperatura quando le pietanze cominciano a cuocere.
• L’utilizzo di un coperchio riduce i tempi di cottura e permette di risparmiare
energia, in quanto il calore non viene disperso.
• Per ridurre i tempi di cottura utilizzare quantitativi minimi di grassi o liquidi.
• Iniziare a cucinare ad una temperatura più elevata e ridurla quando le pietanze
sono calde.
Bollire, preparare il riso
• L’evaporazione avviene intorno agli 85°C, al di sotto del punto di ebollizione,
quando iniziano a salire in superficie le prime bollicine. Questo è il segreto per
zuppe gustose e minestre delicate, in quanto gli aromi si formano senza che la
pietanza rischi di scuocere. Anche la preparazione delle salse a base di uova
e addensate con un po’ di farina dovrebbe avvenire al di sotto del punto di
ebollizione.
• Alcune tipologie di preparazione dei cibi, come la bollitura del riso con la
tecnica del rinvenire, richiedono eventualmente una temperatura più alta
rispetto all’impostazione minima, così da permettere la cottura della pietanza
nei tempi suggeriti.
Rosolatura delle bistecche
Per cucinare succose bistecche aromatizzate:
1. Prima di procedere alla preparazione far riposare la carne circa 20 minuti a
temperatura ambiente.
2. Riscaldare una padella con fondo profondo.
3. Spalmare entrambi i lati della bistecca con olio. Versare un piccolo quantitativo
di olio nella padella bollente e adagiare quindi la carne al suo interno.
4. Girare la bistecca soltanto una volta durante la cottura. I tempi di cottura
dipendono dall’altezza della bistecca e dal tipo di cottura desiderato. Il tempo
per ogni lato varia dai 2 agli 8 minuti. Premere sulla bistecca per verificarne il
grado di cottura: quanto più è soda al tatto, tanto più è cotta in profondità.
5. Prima di servirla lasciare riposare la bistecca qualche minuto sulla piastra
ancora calda, così che possa distendersi e ammorbidirsi.
Saltare in padella
1. Scegliere un wok indicato per l’utilizzo sul piano in vetroceramica o una grossa
padella con fondo piatto.
2. Tenere tutti gli ingredienti e gli apparecchi pronti, così da saltare rapidamente
tutto in padella. Divida gli ingredienti in singole porzioni più piccole se si
preparano quantitativi abbastanza grandi.
3. Riscaldare brevemente la padella e aggiungere due cucchiaini di olio.
4. Cuocere prima la carne, metterla da parte e tenerla calda.
5. Saltare le verdure in padella. Quando sono bollenti, ma ancora un po’ croccanti,
abbassare la temperatura del fuoco, inserire la carne nella padella e
aggiungere la salsa desiderata.
6. Mescolare gli ingredienti con cura così da assicurarsi che siano cotti completamente.
7. Servire subito.
Fare attenzione mentre si frigge, olio e grasso si riscaldano rapidamente, soprattutto
se si attiva la funzione Turbo Start. A temperature estremamente elevate olio e grasso
possono infiammarsi spontaneamente. Questo comporta un serio pericolo di incendio.
