Viking CVISC5304BSS, Use & Care Manual

29

Solving Baking Problems

Baking problems can occur for many reasons. Check the chart below for
the causes and remedies for the most common problems. It is important
to  remember  that  the  temperature  setting  and  cooking  times  you  are
accustomed  to  using  with  your  previous  oven  may  vary  slightly  from
those required with this oven. If you find this to be true, it is necessary
to adjust your recipes and cooking times accordingly.

Problems

Cause

Remedy

Cakes burned on the 

1. Oven was too hot

1.  Reduce temperature

sides or not done 

2.  Wrong pan size

2.  Use recom. pan size

in center

3.  Too many pans

3.  Reduce no. of pans

Cakes crack on top

1.  Batter too thick

1.  Follow recipe 

Add liquid

2.  Oven too hot

2.  Reduce temperature

3.  Wrong pan size

3.  Use recom. pan size

Cakes are not level

1.  Batter uneven

1.  Distribute batter even

2.  Oven or rack not level 2.  Level oven or rack
3.  Pan was warped

3.  Use proper pan

Food too brown on 

1.  Oven door opened 

1.  Use door window to

bottom

too often

check food

2.  Dark pans being used

2.  Use shiny pans

3. Incorrect rack position

3. Use recom. rack position

4.  Wrong bake setting

4.  Adjust to conventional  

or convection setting 
as needed

5.  Pan too large

5.  Use proper pan

Food too brown on 

1.  Rack position too high 1.  Use recom. rack position

top

2.  Oven not preheated

2.  Allow oven to preheat

3.  Sides of pan too high

3.  Use proper pans

Cookies too flat

1.  Hot cookie sheet

1.  Allow sheet to cool

between batches

Pies burned around 

1.  Oven too hot

1.  Reduce temperature

edges

2.  Too many pans used

2.  Reduce no. of pans

3.  Oven not preheated

3.  Allow oven to preheat

Pies too light on top

1.  Oven not hot enough

1.  Increase temperature

2.  Too many pans used

2.  Reduce no. of pans

3. Oven not preheated

3. Allow oven to preheat

Common Baking Problems/Remedies

28

Note: 

The above information is given as a guide only.

Single Rack

Time

Food 

Pan Size

Position

Temp

(min)

BREADS

Biscuits

Cookie sheet

2 & 4

375˚ F (190.6˚ C)

7 - 9

Yeast loaf

Loaf pan

2 & 4

350˚ F (176.7˚ C) 20 - 25

Yeast rolls

Cookie sheet

2 & 4

375˚ F (190.6˚ C) 11 - 13

Nut bread

Loaf pan

2 & 4

350˚ F (176.7˚ C) 20 - 25

Cornbread

8" x 8"

2 & 4

375˚ F (190.6˚ C) 15 - 20

Gingerbread

8" x 8"

2 & 4

325˚ F (162.8˚ C) 30 - 35

Muffins

Muffin tin

2 & 4

350˚ F (176.7˚ C) 12 - 15

Corn muffins

Muffin tin

2 & 4

350˚ F (176.7˚ C)

0 - 12

CAKES

Angel food

Tube pan

3 or 4

325˚ F (162.8˚ C) 30 - 35

Bundt

Tube pan

3 or 4

325˚ F (162.8˚ C) 35 - 40

Cupcakes

Muffin pan

2 & 4

325˚ F (162.8˚ C) 15 - 17

Layer, sheet

13" x 9"

2 & 4

325˚ F (162.8˚ C) 30 - 32

Layer, two

9" round

2 & 4

325˚ F (162.8˚ C) 25 - 30

Pound

Loaf pan

2 & 4

325˚ F (162.8˚ C)

5 - 50

COOKIES

Brownies

13" x 9"

2 & 4

325˚ F (162.8˚ C)

20 -25

Choc. chip

Cookie sheet

2,3,& 4

350˚ F (176.7˚ C)

7 -10

Sugar

Cookie sheet

2,3,& 4

325˚ F (162.8˚ C)

9-10

PASTRY

Cream puffs

Cookie sheet

2 & 4

375˚ F (190.6˚ C)

4 - 27

PIES

Crust, unfilled

9" round

2 & 4

400˚ F (204.4˚ C)

7 - 9

Crust, filled

9" round

2 & 4

350˚ F (176.7˚ C) 50 - 55

Lemon meringue

9" round

2 & 4

325˚ F (162.8˚ C)

4 - 5

Pumpkin

9" round

2 & 4

325˚ F (162.8˚ C) 35 - 45

Custard

6 - 4 oz cups

2 & 4

325˚ F (162.8˚ C) 30 - 35

ENTREES

Egg rolls

Cookie sheet

2 & 4

375˚ F (190.6˚ C)

8 - 10

Fish sticks

Cookie sheet

2 & 4

400˚ F (204.4˚ C)

13 -16

Lasagna, frz

Cookie sheet

2 & 4

350˚ F (176.7˚ C) 60 - 65

Pot pie

Cookie sheet

2 & 4

375˚ F (190.6˚ C) 10 - 12

Gr. peppers stuffed

13" x 9"

2 & 4

350˚ F (176.7˚ C) 45 - 50

Quiche

9" round

2 & 4

375˚ F (190.6˚ C) 20 - 25

Pizza, 12"

Cookie sheet

2 & 4

375˚ F (190.6˚ C) 10 - 12

Mac. & cheese, frz

Cookie sheet

3 or 4

350˚ F (176.7˚ C) 45 - 50

VEGETABLES

Baked potatoes

On rack

3 or 4

350˚ F (176.7˚ C) 45 - 50

Spinach souffle

1 qt. casserole

3 or 4

325˚ F (162.8˚ C) 35 - 40

Squash

Cookie sheet

3 or 4

350˚ F (176.7˚ C) 40 - 45

French fries

Cookie sheet

3 or 4

400˚ F (204.4˚ C) 10 - 15

Convection Baking Chart

O

p

e

ra

tio

n

O

p

e

ra

ti

o

n

Baking