Vulcan-Hart 900RX Series, Installation & Operation Manual

Page 1: ...ION OPERATION MANUAL HEAVY DUTY GAS GRIDDLES MODELS 924RX 936RX 948RX 960RX 972RX MSA24 ASA24 MSA36 ASA36 MSA48 ASA48 MSA60 ASA60 MSA72 ASA72 AGM24 AGM36 AGM48 AGM60 AGM72 948RX AGM48 MSA48 For additional information on Vulcan or to locate an authorized parts and service provider in your area visit our website at www vulcanequipment com ...

Page 2: ...R IMPORTANT IN THE EVENT A GAS ODOR IS DETECTED SHUT DOWN UNITS AT MAIN SHUTOFF VALVE AND CONTACT THE LOCAL GAS COMPANY OR GAS SUPPLIER FOR SERVICE FOR YOUR SAFETY DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY OTHER APPLIANCE IN THE EVENT OF A POWER FAILURE DO NOT ATTEMPT TO OPERATE THIS DEVICE Improper installation adjustment alteration service o...

Page 3: ...dels Pilot Lighting Procedure 900RX Models Pilot Lighting Procedure MSA and ASA Models Pilot Lighting Procedure AGM Models Using the Griddle Cleaning the Griddle ADJUSTMENTS Calibration 900RX and MSA Models Leveling Pilot Adjustment SHUTDOWN OF GRIDDLE WITH ELECTRIC IGNITION SYSTEM 900RX MODELS SHUTDOWN OF GRIDDLE MSA AND ASA MODELS SHUTDOWN OF GRIDDLE WITH STANDING PILOT SYSTEM AGM MODELS EXTENDE...

Page 4: ...e technician with the necessary tools instruments and skills perform the installation of the griddle UNPACKING This griddle was inspected before leaving the factory The carrier assumes full responsibility for the safe delivery upon acceptance of the shipment Check for possible shipping damage immediately after receipt If the griddle is found to be damaged complete the following steps 1 Carrier mus...

Page 5: ... CODES AND STANDARDS The griddle must be installed in accordance with In the United States of America 1 State and local codes 2 National Fuel Gas Code ANSI Z223 1 NFPA 54 latest edition This shall include but not be limited to NFPA 54 Section 10 3 5 2 for Venting Copies may be obtained from The American Gas Association Accredited Standards Committee Z223 400 N Capital St NW Washington DC 20001 or ...

Page 6: ... by qualified personnel From the termination of the flue to the filters of the hood venting system a minimum clearance of 18 must be maintained Information on the construction and installation of ventilating hoods may be obtained from the standard for Vapor Removal from Cooking Equipment NFPA No 96 latest edition available from the National Fire Protection Association Batterymarch Park Quincy MA 0...

Page 7: ... propane gas while all burners are on It is recommended that a trained gas service technician with the necessary tools instruments and skills perform the installation of the griddle and gas pressure regulator Fig 2 Fig 3 The supply pressure upstream of the regulator should be 7 9 W C for natural gas and 11 12 W C for propane gas At no time should the griddle be connected to supply pressure greater...

Page 8: ...he plate with a griddle scraper Rinse thoroughly and wipe dry with a soft clean cloth Clean all accessories SEASONING THE GRIDDLE Season the griddle to avoid possible surface corrosion before first use and after every cleaning This will also help reduce the sticking of cooked food product Heat griddle to a low temperature 300 350 F and apply a small amount of cooking oil about one ounce per square...

Page 9: ...afety valve bush buttons The pilot burners are inset 12 from the front panel The pilots are monitored by thermocouples and pilot safety valves If the pilot goes out the safety valve will shut off the gas supply to the pilot and main burners Each 12 section of the griddle is independently controlled by a mechanical snap action thermostatic valve The thermostats have an operating range of 200 to 550...

Page 10: ...n burners therefore one of the sets of pilots and safety valves in these models will control only one main burner The pilot burners are aligned with the safety valve bush buttons The pilot burners are inset 12 from the front panel See pilot lighting procedure Each 12 section of the griddle is independently controlled by a mechanical snap action thermostatic valve The thermostats have an operating ...

Page 11: ...lled by an infinite heat control valve Once the pilots are lit turning the burner control knob to the full ON position will light each burner The burners will be in the full ON position when the knobs are turned all the way to the left Fig 10 The burners will be in the full OFF position when the knobs are turned all the way to the right Fig 9 The height of the burner flame and cooking plate temper...

Page 12: ...on the pilot safety valve If the pilot does not remain lit repeat the procedure allowing more time before releasing the button The amount of time necessary to hold the safety valve button will increase at the initial installation of the unit and if the main gas supply has been turned off for a long period of time It may be necessary to adjust the pilot valve to increase gas to the pilot 6 Repeat s...

Page 13: ... has been burning for about 45 seconds release the safety valve button If the pilot does not remain lit repeat the operation allowing more time before releasing the button The amount of time necessary to hold the safety valve button will increase at the initial installation of the unit and if the main gas supply has been turned off for a long period of time It may be necessary to adjust the pilot ...

Page 14: ...f the unit and through the pilot cutout to ignite the pilots with an outside ignition source such as a lit taper etc It may be necessary to adjust the pilot valve to increase gas to the pilot 4 Repeat steps until all pilots are lit 5 To light main burners turn individual burner control knobs to the full ON position 6 If after completing steps 1 5 main burners do not light turn off the main gas shu...

Page 15: ...te cooking zone and allows cooking a wide variety of products over a single griddle plate The chart below is a suggested usage of zone cooking When zone cooking it is suggested that you start with your lowest temperature setting at either side of the griddle increasing the zone temperature as you move up the zone line These zone cooking guidelines will vary depending on product temperatures size a...

Page 16: ...wer in the same manner as an ordinary cooking utensil ONCE PER WEEK Clean the griddle surface thoroughly per the instructions for the surface finish of your particular model After cleaning the plate the griddle should be seasoned according to the instructions in this manual Clean stainless steel surfaces with a damp cloth and polish with a soft dry cloth To remove discoloration use a griddle clean...

Page 17: ...d to provide a high heat transfer rate to the food The top surface is stainless steel and can be scored or dented by careless use of a spatula or scraper AFTER EACH USE Clean the griddle cooking surface regularly with Nemco Easy Grill Scraper or similar type of griddle scraper during the work shift ONCE PER DAY Turn the griddle off and allow it to cool down between 275 F 300 F apply room temperatu...

Page 18: ...er to cycle OFF then measure the temperature for that zone The temperature should be 350 F 15 F If not continue to Step 4 4 a Carefully loosen the knob set screw DO NOT allow the knob to turn Carefully remove the knob from the thermostat shaft exposing the temperature dial b Loosen screws on the temperature dial and adjust so that the temperature indicated by the knob arrow matches the griddle pla...

Page 19: ...egs more than 1 PILOT ADJUSTMENT Using a flathead screwdriver turn the slotted hex head pilot adjustment screw clockwise to decrease the flame and counterclockwise to increase the flame See Fig 14 SHUTDOWN OF GRIDDLE WITH ELECTRIC IGNITION SYSTEM 900RX MODELS 1 Turn thermostats to the OFF position to cut off burners or turn griddle shut off valve to the OFF position 2 Turning the griddle shut off ...

Page 20: ... WITH STANDING PILOT SYSTEM AGM MODELS 1 Turn burner control knobs to the OFF position to cut off burners 2 The pilots will remain lit as long as the main gas supply is on EXTENDED SHUTDOWN ALL MODELS 1 Turn the griddle shut off valve and or the main gas supply valve to the OFF position 2 Unplug the griddle electrical supply cord if applicable 3 Apply a heavy coat of vegetable oil over the griddle...

Page 21: ... cool check the flue and clear any obstructions SERVICE AND PARTS INFORMATION Contact the Service Contractor in your area to obtain service and parts information For a complete listing of Service and Parts depots refer to www vulcanequipment com When calling for service the following information should be available from the appliance serial plate Model Number Serial Number and Gas Type The applian...

Page 22: ...ety button until air is purged 3 Air blowing pilot out Call for service 4 Problem with pilot safety valve Call for service 5 Thermocouple not in flame Call for service 6 Low gas pressure Call for service Fat appears to smoke excessively 1 Temperature set too high 2 Moisture in food may be turning into steam Food sticks to griddle or burned around edges or contains dark specs 1 Temperature set too ...

Page 23: ... 23 ACCESSORY INSTALLATION The griddle and its parts are hot Use care when operating cleaning or servicing the griddle 1 SIDE VIEW 2 ...

Page 24: ... 24 SIDE VIEW FRONT VIEW 4 3 ...

Page 25: ... 25 NOTES ...

Page 26: ... 25 REMARQUES ...

Page 27: ... 24 PROFIL VUE DE DEVANT 3 4 ...

Page 28: ... 23 INSTALLATION DE COMPLICE AVERTISSEMENT La plaque à frire et ses composants sont chauds Exercer une extrême prudence lors de l exploitation du nettoyage et de l entretien de cet appareil 1 2 PROFIL ...

Page 29: ...oit évacué 3 La veilleuse s éteint au contact de l air Communiquer avec le service de l entretien 4 Problème avec la soupape de sûreté de la veilleuse Communiquer avec le service de l entretien 5 Pas de flamme sur le thermocouple Communiquer avec le service de l entretien 6 La pression du gaz est basse Contactez le service à la clientèle Production excessive de fumée 1 Réglage de la température tr...

Page 30: ...t froide vérifier le conduit d évacuation pour s assurer qu il n est pas obstrué RENSEIGNEMENTS SUR L ENTRETIEN ET LES PIÈCES Contactez l agence de service de votre région pour obtenir des renseignements sur l entretien et les pièces Pour une liste des bureaux des services et des pièces consultez www vulcanequipment com Lorsque vous appelez pour du service les renseignements suivants doivent être ...

Page 31: ...E DE VEILLEUSES PERMANENTES MODÈLES AGM 1 Fermez les boutons de commande pour éteindre les brû leurs 2 Les veilleuses d allumage resteront allumées aussi longtemps que l alimentation principale en gaz est ouverte FERMETURE PROLONGÉE TOUS MODÈLES 1 Fermez le robinet d arrêt de la plaque chauffante et ou le robinet principal d alimentation en gaz 2 Débranchez le cordon d alimentation électrique s il...

Page 32: ...LEUSE Pour faire baisser la flamme utiliser un tournevis à tête plate et tourner la vis de réglage de la veilleuse dans le sens des aiguilles d une montre et l inverse pour l augmenter Les réglages de la veilleuse devraient seulement être effectués par un t echnicien d entretien qualifié FERMETURE DE LA PLAQUE CHAUFFANTE AVEC SYSTÈME D ALLUMAGE ÉLECTRIQUE MODÈLES 900RX 1 Fermez les thermostats pou...

Page 33: ...uis mesurer la température pour cette zone La température devrait être à 177 C 350 F 8 C 15 F Si ce n est pas le cas suivre l étape 4 suivante 4 a Dévisser la vis de pression du bouton de réglage avec soin NE PAS laisser le bouton tourner Enlever le bouton de l arbre du thermostat avec soin pour voir le cadran de sélection de température b Dévisser les vis du cadran de sélection de température et ...

Page 34: ...e fabriqué pour apporter un transfert élevé de la chaleur vers les aliments La surface est en inox et peut être éraflée si l on ne fait pas attention avec une spatule ou un grattoir APRES CHAQUE UTILISATION Nettoyer souvent la surface de cuisson à l aide d un Nemco Easy Grill Scraper ou grattoir de type similaire pour grill durant la période de travail UNE FOIS PAR JOUR Éteindre le grill et le lai...

Page 35: ...difficile à nettoyer Retirer vider et laver le tiroir à graisse comme on le fait avec un ustensile de cuisine ordinaire UNE FOIS PAR SEMAINE Nettoyer à fond la surface du grill en fonction des instructions sur la finition de surface de votre modèle particulier Après avoir nettoyé la table le grill devrait être traité en fonction des instructions de ce manuel Nettoyer les surfaces en inox à l aide ...

Page 36: ...suggéré des zones de cuisson Dans la zone de cuisson il est conseillé de commencer par le réglage de la plus basse température de chaque côté de la plaque à frire et d augmenter la zone de température à mesure qu on approche de la ligne de cuisson Se référer au tableau ci dessous comme exemple Ce guide de zone de cuisson peut varier selon les températures la taille et la forme du produit Vous pouv...

Page 37: ...la veilleuse vous devez atteindre le dessous à l avant de l appareil et la fente de la veilleuse pour l allumer à l aide d une source d inflammation extérieure telle qu une tige pour allumer les bougies etc Il peut être nécessaire de régler la soupape de la veilleuse pour augmenter le gaz 4 Répéter les étapes jusqu à ce que toutes les veilleuses soient allumées 5 Pour allumer les brûleurs principa...

Page 38: ...ssaire de régler la soupape de la veilleuse pour augmenter le gaz 4 Lorsque le gaz à la veilleuse brûle pendant environ 45 secondes relâchez le bouton rouge correspondant sur la soupape de sûreté de la veilleuse Si la veilleuse ne demeure pas allumée répétez la procédure en laissant plus de temps avant de relâcher le bouton La quantité de temps nécessaire pour appuyer le bouton de la soupape de sû...

Page 39: ...us de temps avant de relâcher le bouton La quantité de temps nécessaire pour appuyer le bouton de la soupape de sûreté augmentera à l installation initiale de l appareil et si l alimentation principale en gaz est fermée durant une longue période Il peut être nécessaire de régler la soupape dela veilleuse pour augmenter le gaz de la veilleuse 6 Répéter les étapes jusqu à ce que toutes les veilleuse...

Page 40: ...dépendamment par une soupape de réglage infini de la chaleur Un e fois que les veilleuses sont allumées tourner le bouton de commande à la position OUVERT allumera chaque brûleur Les brûleurs se trouvent complètement à la position OUVERT lorsque les boutons sont tournés jusqu au bout vers la gauche Fig 10 Les brûleurs se trouvent complètement à la position FERMÉ lorsque les boutons sont tournés ju...

Page 41: ...mage et de soupape de sûreté de ces modèles contrôl e seulement un brûleur principal Les veilleuses des brûleurs sont alignées avec les boutons poussoirs des soupapes de sûreté Les veilleuses d allumage sont situées à 30 cm du panneau avant Voir la procédure d allumage de la veilleuse Chaque section de 305 mm 12 po de la plaque à frire est contrôlée de façon indépendante par une vanne thermostatiq...

Page 42: ...andera seulement un brûleu r principal Les brûleurs de veilleuse sont alignés avec les boutons poussoirs de bague de la soupape de sûreté et les trous d observation de la veilleuse Les brûleurs de la veilleuse sont insérés à 305 mm 12 po du panneau avant Chaque section de 305 mm 12 po de la plaque à frire est contrôlée de façon indépendante par une vanne thermostatique à déclic Les thermostats pos...

Page 43: ...ncer à fond et essuyer à l aide d un chiffon doux sec Nettoyer tous les accessoires APPRÊTAGE DE LA PLAQUE À FRIRE Avant une première utilisation et après chaque nettoyage apprêter la plaque à frire pour éviter la corrosion possible sur la surface Chauffer la plaque à frire à basse température soit 149 à 177 C 300 à 350 F et y verser une légère quantité d huile de cuisson environ 28 g par mètre ca...

Page 44: ... le gaz naturel et 25 cm colonne d eau CE pour le gaz propane au moment où tous les brûleurs sont allumés On recommande qu un technicien qualifié du service de gaz ayant les outils les instruments et les compétences nécessaires effectue l installation de la plaque chauffante et du régulateur de pression du gaz Fig 2 Fig 3 La pression d alimentation en amont du régulateur devrait être de 1 74 à 2 2...

Page 45: ...allée par un personnel qualifié Maintenir un dégagement minimal de 457 mm 18 po entre le conduit d évacuation de l appareil et les filtres de la hotte Pour toute information sur la construction et l installation des hottes de ventilation voir la norme NFPA N 96 dernière édition sur l évacuation de la fumée des appareils de cuisson dont on peut se procurer un exemplaire auprès de la National Fire P...

Page 46: ...ucun CODES D INSTALLATION ET NORMES Installer la plaque à frire selon les codes suivants Aux États Unis 1 Codes locaux 2 Norme ANSI Z223 1 NFPA N 54 dernière édition du National Fuel Gas Code Ceci devra inclure mais ne pas se limiter à la norme NFPA N 54 pour la ventilation section 10 3 5 2 dont on peut se procurer un exemplaire auprès de l American Gas Association Accredited Standards Committee Z...

Page 47: ...ires effectue l installation de la plaque chauffante DÉBALLAGE Ce gril a été inspecté avant de quitter l usine En acceptant sa livraison le transporteur prend l entière responsabilité de le livrer en toute sécurité Immédiatement après la livraison vérifiez s il a effectivement subi des dommages pendant le transport S il s avère que le gril a été endommagé veuillez suivre les procédures suivantes 1...

Page 48: ...e Modèles 900RX Procédure d allumage de la veilleuse Modèles MSA et ASA Procédure d allumage de la veilleuse Modèles AGM Utilisation de la plaque chauffante Nettoyage de la plaque chauffante RÉGLAGES Calibrage Modèles 900RX et MSA Mise à niveau Réglage de la veilleuse FERMETURE DE LA PLAQUE CHAUFFANTE AVEC SYSTÈME D ALLUMAGE ÉLECTRIQUE MODÈLES 900RX FERMETURE DE LA PLAQUE CHAUFFANTE MODÈLES MSA ET...

Page 49: ...EN CAS D ODEURS DE GAZ ÉTEINDRE L APPAREIL PAR LE ROBINET D ARRÊT PRINCIPAL ET COMMUNIQUER AVEC LA COMPAGNIE DE GAZ LA PLUS PRÈS OU AVEC LE FOURNISSEUR DE GAZ ATTITRÉ POUR L ENTRETIEN MESURE DE SÉCURITÉ NE PAS RANGER NI UTILISER DE L ESSENCE NI TOUT AUTRE LIQUIDE OU VAPEUR INFLAMMABLE À PROXIMITÉ DE CET APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL L installation le réglage la modification et l entretien inc...

Page 50: ...UES CHAUFFANTES À FONCTION ÉLEVÉE 948RX MSA48 AGM48 MODELS 924RX 936RX 948RX 960RX 972RX MSA24 ASA24 MSA36 ASA36 MSA48 ASA48 MSA60 ASA60 MSA72 ASA72 AGM24 AGM36 AGM48 AGM60 AGM72 Pour obtenir des renseignements supplémentaires au sujet de Vulcan Hart ou pour trouver un fournisseur de pièces et service autorisé dans votre région veuillez visiter notre site web à www vulcanequipment com ...