Vulcan-Hart ABC7E-208, Nstallation & Operation Manual

Page 1: ...6 000BW ABC7E 480 ML 137716 000CD ABC7G NAT ML 137715 NAT For additional information on Vulcan Hart or to locate an authorized parts and service provider in your area visit our website at www vulcanequipment com VULCAN HART DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP LLC WWW VULCANEQUIPMENT COM 3600 NORTH POINT BLVD BALTIMORE MD 21222 ...

Page 2: ... CONTACT THE LOCAL GAS COMPANY OR GAS SUPPLIER FOR SERVICE FOR YOUR SAFETY DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY OTHER APPLIANCE IMPROPER INSTALLATION ADJUSTMENT ALTERATION SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE INJURY OR DEATH READ THE INSTALLATION OPERATINGANDMAINTENANCEINSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THI...

Page 3: ... Testing the Gas Supply System 9 Flue Gas Exhaust 9 Electrical Connection 10 Grounding 10 Vent Hood 10 Before First Use 10 OPERATION 11 Controls 11 Off On 12 Temperature 12 Time 13 Humidity 13 Daily Shutdown 14 Extended Shutdown 14 Oven Drains 14 STAINLESS STEEL EQUIPMENT CARE AND CLEANING 15 CLEANING 16 Door Gasket 16 Oven Compartment 17 Deliming the Cavity Electric and Gas Units 18 MAINTENANCE 1...

Page 4: ...mediately after delivery unpack and check for shipping damage If the oven is damaged save the packing material and contact the carrier immediately There is a fifteen day limitation on filing freight damage claims with the freight company Freight damage is not covered under warranty INSTALLATION CODES AND STANDARDS In the United States the Vulcan Combi Oven must be installed in accordance with 1 St...

Page 5: ...to level the oven After the drain is connected check for level by pouring water onto the floor of the oven cavity All water should drain through the drain opening Adjust leveling if necessary HANDLING Make sure that the lifting device used has a lifting capacity suitable for the weight to be lifted and that it has been well maintained Perform the handling operations using a lifting device that is ...

Page 6: ...from the water if needed NOTE Failure to properly maintain water quality or preventative procedures for water can lead to issues not covered under warranty WATER SUPPLY GENERAL GUIDELINES Supply Pressure dynamic flow 30 60 psig Hardness less than 3 grains 17 1 ppm 1 grain of hardness Silica less than 13 ppm Chloramines zero Chlorides less than 30 ppm Total Chlorine zero PH range 7 8 Un Dissolved S...

Page 7: ... connections must comply with applicable sanitary safety and plumbing codes NOTE Failure to properly connect the water lines will result in equipment failure that is not covered under warranty WATER SUPPLY CONNECTIONS There are two water connections for the combi Treated water connection supplies steam creation and spray hose water Untreated water is only used for drain water tempering Both connec...

Page 8: ...s length Provide a suitable floor sink with a minimum depth of 12 305 mm The floor sink is NOT to be directly under the combi The drain should slope down away from the combi for every foot of drain pipe length The drain pipe should be either iron or copper DO NOT use PVC pipe PVC pipe may lose its rigidity or glue may fail In order to avoid any back pressure in the oven do not connect solidly to a...

Page 9: ... needed Prior to lighting check all joints in the gas supply line for leaks Use soap and water solution Do not use an open flame After piping has been checked for leaks all piping receiving gas should be fully purged to remove air Model Volts Hertz Phase Amps Max Used BTU Hr Breaker Amps ABC7G 120 60 1 5 0 80 000 15 Breaker rating is based on electrical standard 125 increase over actual amps used ...

Page 10: ...del Electrical Connection Not recommended for ground fault circuit interrupter GFCI 125 volt single phase 15 and 20 ampere receptacle Electronic burner ignition systems are prone to nuisance tripping and possible ignition failure GROUNDING The oven must be properly grounded Connect the ground conductor to the terminal block in the position indicated on the terminal block label Model PH 208 V 240 V...

Page 11: ...ore indents adjusts the set temperature Turning only 1 indent displays the actual oven cavity temperature TIMERDISPLAY Displaysthecurrentorsettimer Thetimedisplayed when first powered on is TIMER SELECTOR KNOB Selects the set timer Adjust knob to the left or right to increase or decrease the time HUMIDITY DISPLAY Displays the current or set humidity HUMIDITYSELECTORKNOB Selectsthehumiditysettingma...

Page 12: ...nds all displays will be blank TEMPERATURE Turning the temperature knob to the right increases temperature set point Turning the temperature knob to the left decreases the temperature until it reaches lowest temperature One more turn to the left displays standby mode as To set a temperature turn the temperature knob past 2 indents to a desired temperature and stop Heating begins based on this new ...

Page 13: ...cle 00 00 flashes If no adjustment of the time knob is made and 00 00 is still displayed when the door is shut the last time setting is automatically recalled and the time countdown starts again To manually return to a no time setting turn the timer knob to the left until is displayed The time function does not control or affect the heating or humidity functions Setting time works the same when th...

Page 14: ...uit breakers and or gas supply 3 Turn off the water supply 4 Leave door open 5 Check water filtration upon returning to use OVEN DRAINS Keep the oven drain free of blockage 1 Inspect the oven drain daily for any blockage 2 Remove any particles or debris from the perforated strainer daily more often if needed 3 Avoid large debris from entering drain by always leaving screen cover on ...

Page 15: ...he grain cannot be seen play it safe and use a soft cloth or plastic scouring pad 3 Use alkaline alkaline chlorinated or non chloride containing cleaners While many traditional cleaners are loaded with chlorides the industry is providing an ever increasing choice of non chloride cleaners If you are not sure of chloride content in the cleaner used contact your cleaner supplier If your present clean...

Page 16: ...ation layer of stainless steel leading to corrosion The chemical effects of water contaminants salt and or vinegar or other acidic substances during cooking could create long term effects of corrosion in the cooking compartment At the end of a cooking cycle with these substances clean the equipment thoroughly with detergent and rinse well This is in addition to daily cleaning rinsing of the cavity...

Page 17: ...based detergents chlorides ammonia or chlorinated cleaners Never use hydrochloric acid muriatic acid on stainless steel NOTE Do not use steel wool or abrasive pad on stainless steel or glass surfaces 4 Close the combi oven door and set temperature to 190 F and set timer for 10 minutes humidity defaults to 100 5 Rinse entire cavity thoroughly with spray hose 6 Clean door gasket glass with cloth moi...

Page 18: ...he heating elements racks and rack guides can be sprayed with white vinegar or a deliming product It is not recommended to spray interior glass with deliming product and immediate rinsing with water at least 3 times is suggested should it come in contact with the glass Deliming solution may cause the surface of glass to etch which leads to a cloudy look on the glass that cannot be removed 1 Remove...

Page 19: ...cal Vulcan Authorized Service for any repairs or adjustments needed on this equipment Door Gasket Replacement Contact your local Vulcan Authorized Service to replace the gasket COOLING FANS Each combi has multiple cooling fans used to circulate air through the controls and components area Routine monthly inspection of each cooling fan vent is recommended Make sure each cooling fan is operating and...

Page 20: ... 20 NOTES FORM 47110 April 2014 PRINTED IN U S A ...

Page 21: ... 20 NOTES FORMULAIRE 47110 Avril 2014 IMPRIMÉ AUX É U ...

Page 22: ...l Remplacement du joint d étanchéité de la porte Contactez le service local agréé Vulcan pour remplacer le joint d étanchéité VENTILATEURS DE REFROIDISSEMENT Chaque four combiné comporte plusieurs ventilateurs de refroidissement utilisés pour faire circuler l air dans la cavité du four dans les zones de commandes et de composants Une inspection mensuelle de routine de chaque grille d aération du v...

Page 23: ...vent être nettoyés avec un produit de détartrage ou en pulvérisant du vinaigre blanc Il n est pas recommandé de pulvériser du produit de détartrage sur le verre intérieur Par contre si un tel contact avec le verre a lieu le rinçage immédiat à l eau au moins 3 fois est suggéré La solution de détartrage peut provoquer la surface du verre de se graver ce qui conduit à une allure trouble sur le verre ...

Page 24: ...s N utilisez jamais de l acide chlorhydrique acide muriatique sur l acier inoxydable REMARQUE N utilisez pas de la laine d acier ou du tampon abrasif sur les surfaces en acier inoxydable ou en verre 4 Fermez la porte du four combiné et réglez la température à 87 7 C 190 F et réglez la minuterie pour 10 minutes humidité par défaut à 100 5 Rincez abondamment la cavité à fond à l aide d un boyau de p...

Page 25: ...s chimiques des contaminants de l eau du sel et ou du vinaigre ou d autres substances acides pendant la cuisson pourraient créer des effets à long terme de corrosion dans la chambre de cuisson A la fi n d un cycle de cuisson avec ces substances nettoyez l équipement à fond avec du détergent et rincez bien Ceci est en plus du nettoyage et du rinçage quotidiens de la cavité REMARQUE Le détergent liq...

Page 26: ...on doux ou un tampon à récurer en plastique 3 Utilisez des agents nettoyants alcalins alcalins chlorés ou sans chlorures Alors que de nombreux agents nettoyants traditionnels sont chargés de chlorures l industrie fournit un choix grandissant d agents nettoyants sans chlorure Si vous n êtes pas sûr du contenu en chlorures de l agent nettoyant utilisé communiquez avec votre fournisseur d agent netto...

Page 27: ...en gaz 3 Coupez l alimentation en eau 4 Laissez la porte ouverte 5 Vérifi ez la fi ltration de l eau au retour de l emploi du four VIDANGE DU FOUR Maintenez la vidange du four exempte de débris pour empêcher le blocage 1 Inspectez quotidiennement la vidange du four pour toute obstruction 2 Retirez quotidiennement toutes les particules ou débris de la crépine plus souvent si nécessaire 3 Empêchez l...

Page 28: ... 00 00 clignote Si aucun réglage de la minuterie n est effectué et 00 00 est toujours affi ché lorsque la porte est fermée le dernier réglage de temps de la minuterie est automatiquement rappelé et la minuterie de compte à rebours commence à nouveau Pour revenir manuellement à un réglage sans temps tournez le bouton sélecteur de la minuterie vers la gauche jusqu à ce que est affi ché La minuterie ...

Page 29: ...e bye Après 3 secondes tous les affi cheurs seront vides TEMPÉRATURE Tourner le bouton sélecteur de température vers la droite augmente la température de consigne Tourner le bouton de température vers la gauche diminue la température jusqu à ce qu elle atteigne la température la plus basse Tourner de plus vers la gauche affi che le mode veille comme Pour régler une température tournez le bouton sé...

Page 30: ...érature Tourner le sélecteur d une position affi che la température réelle de la cavité du four AFFICHEUR DE MINUTERIE Affi che le temps de cuisson en cours ou sélectionné Le temps affi ché lors de la première mise sous tension est SÉLECTEUR DE MINUTERIE Pour sélectionner le temps de cuisson Tourner le sélecteur vers la gauche ou la droite augmente ou diminue le temps AFFICHEUR D HUMIDITÉ Affi che...

Page 31: ... n est pas recommandée Les systèmes d allumage du brûleur électronique sont sujets à des déclenchements intempestifs et à des défaillances d allumage possibles MISE À LA TERRE Le four doit être correctement mis à la terre Raccordez le conducteur de terre au bornier dans la position indiquée sur l étiquette du bornier Modèle pH 208 V 240 V 480 V KW AMP KW AMP KW AMP ABC7E 1 18 86 5 24 100 3 18 50 2...

Page 32: ...tuyau d approvisionnement en gaz pour la présence des fuites Utilisez une solution d eau et de savon N utilisez pas de fl amme nue Après que la tuyauterie a été vérifi ée pour la présence de fuites tous les tuyaux destinés à recevoir le gaz doivent être entièrement purgés pour éliminer l air Modèle Volts Hertz Phase Ampère max utilisé BTU h Disjoncteur ampères ABC7G 120 60 1 5 0 80 000 15 Le calib...

Page 33: ...e de 305 mm 12 po Le réservoir de drainage au sol ne doit pas être situé directement sous le four combiné Le drain doit être incliné d une pente de 6 3 mm 1 4 po éloigné du four combiné pour chaque pied de longueur du tuyau de vidange Le tuyau de vidange doit être soit en fer ou en cuivre N utilisez PAS un tuyau en PVC un tuyau en PVC peut perdre sa rigidité ou la colle peut perdre son adhésion Af...

Page 34: ... raccordement de plomberie doit se conformer aux codes de plomberie de santé et de sécurité REMARQUE Un raccordement incorrect des tuyaux d eau entraînera une défaillance du matériel qui n est pas couvert par la garantie CONNEXIONS DE RACCORDEMENT POUR L ALIMENTATION EN EAU Il y a deux connexions de raccordement pour l alimentation en eau sur le four combiné La connexion prévue pour l eau traitée ...

Page 35: ...ut être installé afi n d éliminer les chlorures ou les autres contaminants de l eau si nécessaire REMARQUE Le manquement de maintenir correctement la qualité de l eau ou des mesures de prévention contre la dureté de l eau peut conduire à des problèmes non couverts par la garantie RECOMMANDATIONS GÉNÉRALES DE L APPROVISIONNEMENT EN EAU Pression d alimentation fl ux dynamique 30 60 psig Dureté moins...

Page 36: ...e raccordement de vidange vérifi ez le nivèlement en versant de l eau à l intérieur de la cavité du four La cavité du four devrait se vider complètement de l eau à travers l ouverture de vidange Réglez le nivellement si nécessaire MANIPULATION AVERTISSEMENT Assurez vous que le dispositif de levage utilisé a une capacité de levage adapté au poids à soulever et qu il a été bien entretenu AVERTISSEME...

Page 37: ... livraison déballez et vérifi ez le contenu pour la présence de dommages dus à l expédition Si le four est endommagé conservez le matériel d emballage et communiquez avec le transporteur immédiatement Il y a un temps limite de quinze jours pour présenter une demande d indemnisation pour dommage de transport avec la compagnie de transport Les dommages de transport ne sont pas couverts par la garant...

Page 38: ...ement du gaz de fumée 9 Raccordement électrique 10 Mise à la terre 10 Mitre pour l évacuation des buées 10 Avant la première utilisation 10 FONCTIONNEMENT 11 Commandes 11 Marche arrêt 12 Température 12 Minuterie 13 Humidité 13 Arrêt quotidien 14 Arrêt prolongé 14 Vidange du four 14 ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE L ÉQUIPEMENT EN ACIER INOXYDABLE 15 NETTOYAGE 16 Joint d étanchéité de la porte 16 Cavité d...

Page 39: ...URNISSEUR DE GAZ POUR RÉPARATION IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ N ENTREPOSEZ PAS ET N UTILISEZ PAS DE L ESSENCE NI D AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DE CET APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN RÉGLAGE UNE ALTÉRATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN INAPPROPRIÉ PEUT PROVOQUER DES DOMMAGES DES BLESSURES VOIRE LA MORT LISEZ ATTENTIVEMENT LES INSTRUCTIONS R...

Page 40: ...BW ABC7E 480 ML 137716 000CD ABC7G NAT ML 137715 NAT Pour de plus amples renseignements sur Vulcan Hart ou pour localiser un fournisseur agréé de pièces ou de services dans votre région visitez notre site à l adresse www vulcanequipment com VULCAN HART DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP LLC WWW VULCANEQUIPMENT COM 3600 NORTH POINT BLVD BALTIMORE MD 21222 ...