WWW.WEBER.COM
20
烧烤方法
通过间接加热进行烧烤
间接方法适用于烧烤所需烹饪时间为 20 分钟
及以上的大块肉，或是比较精细，直接加热会
丢失水分或烤焦的食物，例如：
• 大块肉
• 带骨禽肉片
• 整条鱼
• 细嫩鱼片
• 整鸡
• 火鸡
• 肋排
对于已直接放在热源上炙烤过的较厚食物或带
骨切段，也可以使用间接加热方法。
间接加热过程中，应将食物放在烤炉的两侧或
一侧。食物位于炉篦的一部分上面，正下方没
有木炭
(A)
。
辐射热和传导热仍是重要因素，但在间接烹饪
时不强烈。然而，如果烤炉盖子是盖着的（应如
此），则会产生另一种热：对流热。热气上升时，
会在盖子和烤炉的内侧表面反射，形成一个热
气循环，缓慢均匀加热食物的每一面。
对流热不像辐射热和传导热那样炙烤食物表
面。它会像烤箱中的热量一样由外而内更柔和
地烹饪食物。
A
B
E
C
D
F
针对间接加热的木炭铺设
1.
戴上烧烤手套。
注意：烤炉（包括手柄、盖气阀和炉室通风口）将会变
烫。务必戴上烧烤手套，避免手被烫伤。
2.
木炭完全点燃后，使用长钳铺设木炭，使之堆
在食物两侧
(B)
。把木炭拨到手柄对面的炉室
两侧
(C)
。可以在两侧木炭之间放一个油滴
盘，收集滴落的油滴。
3.
放回炉篦。
4.
将盖子盖在烤炉上。如果烤炉配有温度计，
一定要盖好盖子，以免温度计处于木炭之上
直接受热
(D)
。
5.
打开盖气阀
(E)
。
6.
将炉篦预热 10 到 15 分钟左右。
7.
对 炉 篦 预 热 后，使 用 不 锈 钢 烤 炉 刷 清 洁
炉篦
(F)
。
注意：使用不锈钢烤炉刷。如果发现炉篦或烤炉刷上
有脱落的刷毛，请更换刷子。
8.
打开盖子，把食物放在炉篦上。
9.
将盖子盖在烤炉上。请参考菜谱，了解建议的
烹饪时间。
注意：在烹饪过程中取下烤炉盖时，向一侧提起盖子，
而不要直接向上提。直接向上提可能产生吸力，将灰
烬吸到食物上。
完成烹饪后……
关闭盖气阀和炉室通风口，熄灭木炭。
针对间接加热的木炭用量测量和添加
烤炉直径
木炭块
前一小时的块数
（每侧）
每增加一小时
要添加的块数
（每侧）
47 cm
15
块
7
块
57 cm
20
块
7
块
67 cm
30
块
8
块
Summary of Contents for 51854
Page 67: ...67 ...
