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COMMENT DEMARRER VOTRE BARBECUE A BRIQUETTES DE
CHARBON DE BOIS
La charge maximale de combustible correspond à une
couche de briquettes de charbon non empilées et réparties
uniformément sur la grille.
Remarque : Il est recommandé de chauffer le barbecue et de faire rougeoyer les
briquettes pendant au moins 30 minutes avant la première cuisson sur le barbecue.
• Ouvrez le couvercle et ouvrez toutes les aérations avant d’allumer vos briquettes.
Remarque : Pour une bonne circulation de l’air, retirez les cendres accumulées au
fond du barbecue, le cas échéant (seulement une fois que les briquettes soient
complètement éteintes). Les briquettes de charbon de bois ont besoin d’oxygène pour
brûler, assurez-vous donc que rien n’obstrue les aérations.
• Enlevez les grilles de cuisson.
Maintenez toujours le barbecue à plat.
• Formez une pile en forme de pyramide avec les briquettes de charbon de bois, ou
empilez les briquettes à l’intérieur de la cheminée Weber
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RapidFire
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.
• Placez soit des cubes d’allumage (ils sont non toxiques, inodores et sans saveur) ou
des journaux chiffonnés sous la pile de briquettes et allumez. REMARQUE : nous
avons délibérément laissé de côté les consignes concernant l’utilisation de liquide
d’allumage. C’est parce que nous sommes convaincus que les choix présentés ci-
dessus sont les meilleurs. Le liquide d’allumage est moins propre et peut donner un
goût chimique à vos aliments s’il n’est pas complètement brûlé. Si vous choisissez
d’utiliser un liquide d’allumage, suivez les consignes du fabricant et n’ajoutez JAMAIS
de liquide d’allumage sur un feu déjà allumé.
• Ne cuisinez pas avant que le combustible soit recouvert de cendre. Lorsque le charbon
de bois est recouvert d’une légère cendre grise (30 minutes environ), disposez le
charbon de bois à l’aide de pinces à long manche en fonction de la méthode de
cuisson que vous allez utiliser.
• Un léger revêtement d’huile aidera à dorer vos aliments de façon homogène et les
empêchera de coller à la grille de cuisson. Brossez ou aspergez toujours l’huile sur
vos aliments, pas sur la grille de cuisson.
ASTUCES CONCERNANT LA SECURITE DES ALIMENTS
• Lavez-vous bien les mains à l’eau savonneuse chaude avant de commencer toute
préparation de repas et après avoir manipulé de la viande fraîche, du poisson et de la
volaille.
• Ne décongelez pas la viande, le poisson ou la volaille à température ambiante.
Décongelez-les au réfrigérateur.
• Ne placez jamais des aliments cuits sur une assiette qui a contenu des aliments crus.
• Lavez la totalité des assiettes et des ustensiles de cuisine qui sont entrés en contact
avec des viandes crues ou du poisson à l’eau savonneuse chaude et rincez-les.
UTILISATION DES RECETTES DE WEBER
• La totalité des recettes de ce livre a été élaborée pour des conditions climatiques de
70˚F/21˚C avec peu ou pas de vent. Par conséquent, si vous cuisinez par une journée
froide et/ou ventée ou en altitude, il pourrait être nécessaire de faire durer la cuisson
plus longtemps.
• Les durées de cuisson de ce livre devraient être utilisées comme des orientations, pas
des temps de cuisson exacts, car cela dépend également beaucoup de la taille et de
l’épaisseur des aliments.
ENTRETIEN FACILE DU BARBECUE
Allonger la durée de vie de votre grill Weber
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de plusieurs années en le nettoyant à fond
au moins une fois par an. C’est facile à faire :
• Assurez-vous que le barbecue est froid et que les briquettes soient bien éteintes.
• Retirez les grilles de cuisson et le panier à briquettes de charbon de bois.
• Retirez les cendres.
NETTOYAGE
Les écoulements en excès, la cendre et la graisse sont recueillis dans l’égouttoir jetable
Weber
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dans le bac à cendre/graisse amovible (situé au-dessous du barbecue). Des
égouttoirs jetables Weber
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qui s’adaptent dans l’égouttoir sont disponibles à la vente.
MISE EN GARDE : Vérifiez le bac à cendre/graisse et le bas
du barbecue pour détecter toute accumulaiton de graisse
avant chaque utilisation. Retirez l’excès de graisse pour
éviter un feu au fond du barbecue.
Utilisez une solution d’eau savonneuse chaude pour nettoyer les surfaces externes, puis
rincez à l’eau.
ATTENTION : N’utilisez pas de nettoyant pour four, de
détergents abrasifs (détergents de cuisine) de détergents
contenant des produits à base d’agrumes, ou de tampons à
récurer abrasifs sur les surfaces du barbecue ou du chariot.
N’utilisez pas de détergents contenant de l’acide, des
alcools minéraux ou du xylène.
• Lorsque vous avez terminé vos grillades, fermez toutes les aérations, à l’aide d’un
gant, pour vous assurer que les briquettes s’éteignent en toute sécurité.
• Pour davantage de saveur fumée, pensez à ajouter des copeaux ou des morceaux
de bois dur (trempés dans l’eau pendant au moins 30 minutes puis égouttés) ou des
herbes fraîches humidifiées comme du romarin, du thym ou des feuilles de laurier-
sauce. Placez le bois humide ou les herbes directement sur les briquettes juste avant
de terminer la cuisson.
ETAPES FACILES POUR UNE EXCELLENTE CUISSON
Appliquez ces astuces et vous ne vous tromperez pas. Et votre repas sera parfait.
• Cuisson Directe, Indirecte, ou un peu des deux ? Lisez la recette et recherchez les
consignes pour l’installation de votre barbecue. Il existe deux méthodes de cuisson
dans un barbecue Weber
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— La cuisson Directe et la cuisson Indirecte. Voir les pages
suivantes pour des consignes spécifiques.
• N’essayez pas de gagner du temps en plaçant des aliments sur un barbecue qui n’est
pas tout à fait prêt. Laissez les briquettes brûler jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes
de cendre grise au moins 30 minutes (gardez les aérations ouvertes pour que le feu
ne s’éteigne pas).
• Utilisez une spatule et des pinces mais laissez la fourchette. Vous avez probablement
vu des gens piquer leur viande avec une fourchette, mais cela provoque l’évacuation
du jus et de la saveur et cela peut assécher vos aliments.
• Assurez-vous que la taille des aliments est adaptée à celle du barbecue avec son
couvercle. Un espace dégagé d’au moins 1 po (2,5 cm) entre les aliments et le
couvercle est idéal.
• Résistez à la tentation d’ouvrir le couvercle pour vérifier vos aliments toutes les deux
minutes. Chaque fois que vous soulevez le couvercle, de la chaleur s’échappe, ce qui
signifie qu’il faudra plus de temps avant que le repas soit sur la table.
• Sauf si la recette l’exige, ne retournez vos aliments qu’une seule fois.
• Vous contrôlerez les embrasements, réduirez le temps de cuisson, et obtiendrez de
meilleurs résultats dans l’ensemble si vous grillez vos aliments avec le couvercle
fermé.
• Résistez à la tentation d’utiliser une spatule pour appuyer sur les aliments comme les
burgers. Vous feriez sortir toute cette formidable saveur.
ASTUCES
ASTUCES
Enlevez le bac à cendre/graisse (a)
- Retirez la graisse en excès, lavez à l’eau
savonneuse chaude puis rincez.
Grilles de cuisson (b)
- Nettoyez avec une brosse rigide en laiton. Si nécessaire, retirez
les grilles du barbecue et lavez-les à l’eau savonneuse chaude, puis rincez-les à l’eau et
séchez-les à l’aide d’un torchon.
Intérieur du couvercle (c)
- Pendant que le couvercle est encore chaud, essuyez
l’intérieur avec une serviette en papier pour empêcher toute accumulaiton de graisse.
L’accumulaiton de graisse qui s’écaille ressemble à des éclats de.
