Française - 12
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ESOLUTION
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ROBLEMES
Examinez les Problèmes, les Causes Potentielles et les Solutions Ci-Dessous.
RÉSOLUTION DES PROBLÈMES LIÉS AU PAIN SANS GLUTEN
La confection du pain sans gluten peut être délicate. Afin d'éviter d'obtenir une mie de
pain trop serrée plutôt qu'une miche de pain légère, gonflante et moelleuse, utilisez les
conseils suivants:
•
Utilisez
des ingrédients à la température ambiante, les œufs inclus.
•
Ajoutez les ingrédients dans l'ordre inverse à l'ordre habituel. Commencez par la levure et
les ingrédients secs, ajoutez la moitié des ingrédients humides et procédez à la
confection du pain. Mélangez les ingrédients pendant plusieurs minutes et ajoutez
ensuite progressivement, le reste des ingrédients humides.
•
Observez la pâte pendant le pétrissage. Si la machine à pain a des difficultés à mélanger
les ingrédients, utilisez une spatule et raclez autour du moule.
•
Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour mesurer la température de votre pain
avant de l'enlever du moule à pain. Si la température intérieure n'a pas atteint entre 205-
210°F (96°C et 99°C), votre pain ne sera pas assez cuit. Prolongez la cuisson jusqu'à ce
que la température intérieure ait atteint entre 205-210°F (96°C et 99°C).
TAILLE ET FORME DU PAIN
Petits pains
•
Les pains à la farine de blé complet seront plus petits que les pains blancs parce que
cette farine contient moins de protéines de formation de gluten.
•
Pas suffisamment de liquide
– Augmentez la quantité de liquide de 1-2 c. à café.
•
Sucre omis ou pas suffisamment de sucre ajouté
– Assemblez les ingrédients comme
indiqué dans la recette.
•
Mauvais type de farine utilisé
– N’utilisez pas de farine multi-usages.
•
Pas suffisamment de levure utilisée ou levure trop ancienne
– Mesurez la quantité
recommandée et vérifiez la date de fraîcheur sur l’emballage.
•
Mauvais type de levure utilisé
– Utilisez de la levure à levée rapide ou de la levure pour
machine à pain.
N’utilisez pas de levure pressée.
Pains plat, qui ne lèvent pas
•
Pas de levure
– Assemblez les ingrédients comme indiqué dans la recette.
•
Levure trop ancienne
– Vérifiez la date d’expiration.
•
Liquide trop chaud
– Utilisez des liquides tièdes à 80-90°F (27-32°C).
•
Trop de sel ajouté
– Employez la quantité indiquée par la recette.
•
Le sucre ou un autre édulcorant est absent
– Assemblez les ingrédients comme
indiqué dans la recette.
Le haut et les côtés tombent vers l’intérieur
•
Trop de liquide
– Réduisez la quantité de liquide de 1-2 c. à café.
•
Trop de levure
– Utilisez la quantité recommandée.
Dessus noueux et ratatiné, pas homogène
•
Pas suffisamment de liquide
– augmentez la quantité de liquide de 1-2 c. à café.
•
Trop de farine
– Mesurez la farine avec précision, en arasant la tasse de mesure.
Pain inégal
, plus petit d’un côté
•
Pâte trop sèche empêchant une levée homogène dans le plat
– augmentez la quantité
de liquide de 1-2 c. à café.
Effondrement pendant la cuisson
•
Peut être provoqué par une cuisson en altitude
– Effectuez les ajustements pour la
cuisson en altitude en réduisant la quantité de levure de ¼ de c. à café et en réduisant
la quantité de liquide de 1-2 c. à café.
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