West Bend 47413, User Manual

English - 9 

WATER

  used  in  combination  with  dry  milk  can  be  substituted  for  regular  milk  and 

must be used when using the “Delay Start” function as regular milk can spoil when 
left at room temperature for several hours. Use lukewarm water, about 80-90°F (27-
32°C). Do not use water above 100°F (38°C) as this could affect the yeast. 

BUTTER, MARGARINE, SHORTENING and OILS 

serve several purposes in bread 

making as they tenderize the bread, add flavor and richness. Butter and margarine 
are interchangeable in recipes. Butter and margarine can be used right from the 
refrigerator. Cut cold butter or margarine into smaller pieces for faster blending 
during the knead cycle. Low-fat or fat-free bread can be made by substituting equal 
amounts of unsweetened applesauce or plain yogurt for the amount of fat 
recommended in the recipe. Using less fat will affect the height, tenderness and

texture of the bread, which is normal.  

EGGS

 add color, richness and leavening to bread. Use only large eggs. No 

premixing is needed. Egg substitutes can be used in place of fresh eggs. One egg 
equals ¼ cup of egg substitute. To reduce cholesterol, you can substitute two (2) 
egg whites for a large egg in the recipes without affecting the end result. Watch the 
dough during the knead cycle as some minor adjustment may be needed to get the 
dough to the right consistency.  

SALT

 has several functions in making bread. It controls yeast growth while 

strengthening the gluten structure to make the dough more elastic and also adds 
flavor. Use ordinary table salt in your bread maker. Using too little or eliminating the 
salt will cause the dough to over rise. Using too much can prevent the dough from 
rising as high as it s

hould. “Light” salt can be used as a substitute for ordinary table 

salt, providing it contains both potassium chloride and sodium. Use the same amount 
as recommended for table salt. When adding salt to the bread pan, add to one 
corner to keep it away from the yeast, especially when using time delay as the salt 
can affect the yeast activity. 

YEAST

 is a living organism which, through fermentation, feeds on carbohydrates in 

flour and sugar to produce carbon dioxide gas that makes the bread rise. Active dry, 
fast rising or bread machine yeast can be used in your bread maker. Use only the 
amount stated in the recipes. Using a little more can cause the dough to over rise 
and bake into the top of the bread maker. Fast rising yeast and bread machine yeast 
are virtually the same and interchangeable with one another. Do not use 
compressed yeast as poor results may be obtained. A ¼-ounce envelope of yeast 
contains 2¼ teaspoons. Yeast can also be purchased in bulk so you can measure 
the exact amount needed. Once opened, keep refrigerated. Always make sure yeast 
is fresh and has not passed the “Use By” date.  

SPECIAL NOTE ON FLOUR

: All flours are affected by growing conditions, milling, 

storage, humidity, etc. While not visibly different, you may need to make some minor 
adjustments when using different brands of flour as well as compensating for the 
humidity in your area. Always store bread flour in an airtight container. Store whole 
grain flours, whole wheat and rye, in a refrigerator to prevent them from becoming 
rancid. Measure the amount of flour as directed in each recipe, but make any 
adjustments after the first 3 - 4 minutes of continuous kneading.  
You may find you get better bread by weighing your flour rather than measuring in 
measuring cups. Most flours average 1 cup = 135 grams.  

CHECKING THE DOUGH

: Making changes to the dough is easy. This can be done 

during the knead cycle 

only

. Do not turn off the breadmaker to adjust dough.  

•

  Touch the dough. If it feels a little sticky and there is a slight smear of dough 

under the knead blade, no adjustment is necessary.