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DECOUVREZ VOS INGREDIENTS
Bien que la préparation du pain semble très élémentaire, il s’agit d’une science et les
proportions entre ingrédients sont essentielles. Lisez les informations suivantes pour mieux
comprendre l’importance de chaque ingrédient dans le processus de fabrication du pain.
Vérifiez toujours que les ingrédients sont frais.
DE LA FARINE A PAIN
devrait être utilisée dans votre appareil de préparation du pain. Elle
contient plus de protéines de gluten que la farine pour tous usages et produit des morceaux de
pain bien formés avec une bonne structure. Plusieurs marques différentes de farine à pain
sont disponibles.
N’utilisez pas de farine à levain ou de farine à gâteaux dans votre
appareil de préparation du pain.
LA FARINE D EFROMENT COMPLETE
peut être utilisée en association avec la farine à pain
dans le réglage du pain de Froment. Jusqu’à 50% de farine de froment peut être utilisé dans
des recettes.
Ne tentez pas d’utiliser de la farine de froment complète dans les recettes
car cela produirait des résultats médiocres.
LA FARINE DE SEIGLE
peut être utilisée en association avec de la farine à pain dans la
préparation du pain de seigle.
N’utilisez pas uniquement de la farine de seigle dans vos
recettes car vous obtiendriez des résultats médiocres.
Comment faire des ajustements mineurs de la pâte : Toutes
les farines sont influencées
par les conditions de croissance, le broyage, la conservation, l’humidité,etc. Bien que la
différence ne soit pas visible, vous pourriez avoir besoin d’effectuer des ajustements mineurs
lorsque vous utilisez des marques de farine différentes ainsi que pour compenser l’humidité
dans votre région. Conservez toujours la farine dans un récipient hermétique. Conservez les
farines de grains complets (froment complet, seigle) au réfrigérateur afin de les empêcher de
devenir rances.
Mesurez la quantité de farine comme indiqué dans chaque recette mais effectuez tout
ajustement après les 3 à 4 premières minutes de pétrissage en continu. Ne mettez pas
l’appareil hors tension pour ajuster la pâte. Vérifiez l’état de la pâte en la touchant et en la
regardant pendant le cycle de pétrissage. C’est l’unique moment où vous pouvez effectuer des
modifications mineures.
•
Ouvrez le couvercle et touchez la pâte. Si la pâte est un peu collante et qu’il y a une
légère traînée au-dessous de la barre de pétrissage, aucun ajustement n’est nécessaire.
•
Si la pâte est très collante, s’accroche aux côtés du plat et ressemble davantage à une
pâte à frire qu’à une véritable pâte, ajoutez une cuiller à soupe de farine. Laissez
l’appareil travailler avant d’effectuer tout autre ajustement. N’ouvrez le couvercle que pour
ajouter de la farine.
•
Si la pâte est sèche et si l’appareil semble peiner, ajoutez une cuiller à café d’eau tiède à
la fois. Laissez l’eau pénétrer dans la pâte et maintenez le couvercle fermé avant
d’effectuer tout autre réglage.
•
Vous saurez lorsque la pâte approche de la fin du cycle de pétrissage lorsqu’elle sera
souple au toucher, d’aspect lisse et seulement légèrement collante, laissant un léger
résidu sur votre doigt. Le bas du plat à pain sera également propre et sans aucun résidu
de pâte.
Ne pas dépasser
1
⅓
mesures de farine à pain pour le morceau de pain de taille de dîner. Les
pains contenant un mélange de farines, de céréales ou d’avoines ne devraient pas dépasser
un total de 1½ mesures.
LE SUCRE et LES AUTRES EDULCORANTS
apportent aux aliments la levure, ajoutent la
hauteur et la saveur du pain et donnent à la croûte sa couleur dorée. Les types d’édulcorants
qui peuvent être utilisés incluent le sucre, le sucre roux, le miel, les mélasses, le sirop d’érable,
le sirop de maïs et les fruits (secs ou frais).
Une astuce spéciale pour la mesure d’édulcorants collants et de commencer par enduire la
cuiller d’huile végétale. Les édulcorants glissent alors facilement.
