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CONOZCA SUS INGREDIENTES
Aunque la preparación de pan parezca sumamente básica, esto es una ciencia as
ones de los ingredientes son críticas. Lea la información siguiente para entender
importancia que cada ingrediente juega en el proceso de preparación de pan.
iempre asegúrese de que los ingredientes sean frescos.
E PAN
debería ser usada en su máquina de hacer pan. Esta co
más
adoras de gluten que la harina de uso múltiple y proveerá panes b en formados
estructura. Hay disponibles varias marcas diferentes de harina de pan.
No
se harina con levadura incorporada o para pastel en su máquina de hace pan.
A HARINA INTEGRAL
puede ser usada en combinación con la harina de pa
read
r de pan) ajustado a la posición Wheat (trigo). Hasta un 50 % de
usada en las recetas.
No intente usar harina integral sola en
obtendrán pobres resultados.
A HARINA DE CENTENO
puede ser usada en combinación con la harina de
reparar pan de centeno.
No use harina de centeno sola en las recetas ya q
obtendrán pobres resultados.
Como hacer ajustes menores a la masa:
Todas las harinas son afectadas po
s de cultivo, molienda, almacenaje, humedad, etc. Aunque no son vi
mente
tes, puede que tenga que hacer algunos ajustes menores al usar marcas diferentes de
al que para compensar por la humedad en su área. Siempre alma
piente hermético. Almacene harinas de granos enteros (trigo entero, c
un
ara evitar que se tornen rancias.
idad de harina como se indica en cada receta, pero haga cualquier
espués de los 3 a 4 primeros minutos de amasado continuo. No apague la m
ajustar la masa. Compruebe la condición de la masa tocándola y observándola
ciclo de amasado. Este es el único momento durante el cual puede hacer cualq
menor.
•
Abra la tapa y toque la masa. Si se siente un poco pegajosa y hay una
debajo de la barra de amasar, ningún ajuste es necesario.
Si la masa está muy pegajosa, pegándose a los lados del molde, y se parece más bien
para rebozar que a una masa, añada una cucharada de harina. Permita
se incorpore a la masa antes de hacer cualquier ajuste adicional. Abra
la tapa sól
ar
•
Si la masa está
cucharilla a la v
sa y mantenga la tapa
cerrada antes de realizar algún otro ajuste.
•
Usted sabr
ando
ésta esté s
e
leve en su dedo
cualquier residu
No exceda de
⅓
tazas de harina de pan para una barra de pan. Los panes que contienen
una combinació de harinas, cereales o avena no deberían exceder un total de 1½ tazas.
EL AZÚCAR Y
R
añaden altura y sabo
dulcificantes que pue
úcar de arce, jarabe d
y frutas (secas o frescas).
na sugerencia especial al medir dulcificantes pegajosos es la de cubrir primero la cuchara
e medición con aceite vegetal. Así los dulcificantes se deslizan fácilmente.
y l
proporci
mejor la
S
LA HARINA D
proteínas form
con una buena
ntiene
i
u
r
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harina de
las recetas
Select (selecto
trigo puede ser
ya que se
L
p
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condicione
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en un reci
cene la harina
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refrigerador p
ida la cant
M
d
ajuste
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durante el
uier cambio
ncha leve
ma
•
a una mezcla
que esta harina
o p a añadir harina.
seca y parece que la máquina está esforzada, añada agua tibia de una
ez. Permita que el agua se incorpore a la ma
á cuando la masa está justo a punto del final del ciclo de amasado cu
uav al toque, con un aspecto liso y sólo algo pegajosa, dejando un residuo
. El fondo del molde de pan también estará limpio o casi limpio de
o de masa.
1
n
OT OS DULCIFICANTES
proporcionan el alimento para la levadura, le
r al pan y le dan a la corteza un color dorado Entre los tipos de
den ser usados se incluyen el azúcar, azúcar moreno, miel, melaza,
e maíz
az
U
d
