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No use dulcificantes artifi
s y demás dulcificantes
es
en
s
nores a la masa”.
uilla y
ta. Observe la masa mientras se amasa, pues algún ajuste menor puede ser
ce
cual
s
es n
fresc
rece
grande por dos (2) claras de huevo sin afectar el
podr
Una
nerlos bajo agua caliente durante
ro
mejo
La S
leva
uctura del gluten para hacer que la masa sea más
ara
ciales como sustitutos de los azúcare
naturales ya que la levadura no reaccionará correctamente y se obtendrán pobr
resultados.
La LECHE
realza el sabor y aumenta el valor nutritivo del pan. Cualquier tipo de la leche
(entera, al 2 %, al 1 %, descremada, suero o leche evaporada en latas) puede ser usado
la preparación del pan. La leche refrigerada debe siempre calentarse a 80-90°F. Caliéntela
en una taza de medición en un horno de microondas o en una pequeña cacerola en la estufa.
No caliente la leche por encima de 110°F ya que esto podría afectar la levadura.
AGUA
usada en combinación con leche en polvo puede ser un sustituto de la leche regular.
Use agua tibia, alrededor de 80-90°F.
No use agua por encima de 110°F ya que esto
podría afectar la levadura.
El usar demasiado líquido puede hacer que el pan colapse durante el ciclo de horneo. En
clima húmedo, ligeramente menos líquido puede ser necesario, ya que la harina absorberá la
humedad del aire. En clima seco, ligeramente más líquido puede ser necesario ya que la
harina puede perder humedad. Cuando ocurre un cambio severo en el tiempo, lo mejor e
comprobar la condición de la masa durante el ciclo de amasado tal como se indicó en la
sección "Cómo hacer ajustes me
El agua y la leche son, en su mayor parte, intercambiables en las recetas. Al sustituir agua
por la leche, elimine la leche en polvo en las recetas. Observe la condición de la masa
durante el ciclo de amasado en caso de requerir algún ajuste menor. Ligeramente más leche
puede ser necesaria al sustituirla en vez del agua.
La MANTEQUILLA, MARGARINA, MANTECA Y ACEITES
cumplen varios objetivos en la
preparación de pan ya que estos lo ablandan y le añaden sabor y riqueza. La manteq
la margarina son intercambiables en las recetas. Quizás desee dividir estas grasas en dos
partes para una mezcla más rápida durante el ciclo de amasado.
El pan de pocas calorías o sin grasas puede prepararse substituyendo cantidades iguales de
compota de manzanas no endulzada o yogur regular por la cantidad de grasa recomendada
en la rece
ne sario. La utilización de menos grasa afectará la altura, la ternura y la textura del pan, lo
es normal.
Lo
HUEVOS
añaden color y riqueza al pan y lo ayudan a leudar. Use huevos grandes. No
ecesario premezclarlos. Los sustitutos de huevo pueden ser usados en lugar de huevos
os. Un huevo es igual a ¼ taza de sustituto de huevo. Para reducir el colesterol, en la
ta usted puede sustituir un huevo
resultado final. Observe la masa durante el ciclo de amasado ya que algún ajuste menor
ía requerirse para hacer que la masa tenga la consistencia correcta.
sugerencia especial al usar huevos es la de po
ap ximadamente 10-20 segundos antes de cascarlos. Esto ayuda a que el huevo se deslice
r de la cáscara.
AL
tiene varias funciones en la preparación del pan. Controla el crecimiento de la
dura a la vez que refuerza la estr
elástica y le añade sabor. Use la sal de mesa ordinaria en su máquina de hacer pan. La
utilización de demasiado poca sal, o su eliminación, causará que la masa suba demasiado.
Utilizar demasiado puede impedir que la masa suba al nivel que debería hacerlo. La sal
"ligera" puede ser usada como sustituta de la sal de mesa ordinaria, siempre y cuando
contenga tanto cloruro de potasio como de sodio. Use la misma cantidad recomendada p
la sal de mesa.
