• Mettre les fruits ou les légumes propres dans une passoire munie d’une poignée.
• Plonger la passoire dans l’eau bouillante pendant la durée recommandée.
• S’assurer que tous les fruits ou légumes sont recouverts d’eau afin de blanchir
uniformément.
• Une fois le blanchiment terminé, plonger la passoire dans un grand bol rempli d’eau
glacée afin d’arrêter le processus de blanchiment.
• Égoutter et éponger pour sécher complètement les fruits ou les légumes avant la
déshydratation.
Comment conserver la couleur
Certains fruits, de même que les pommes de terre, peuvent se décolorer pendant le
processus de séchage. Afin de conserver la couleur, suivre ces étapes.
• Préparer une solution de quantité égale de jus de citron et d’eau.
• Plonger les morceaux dans la solution, puis les égoutter.
• Si un agent de conservation pour fruits commercial est utilisé, suivre les directives
sur l’emballage.
C. Comment déterminer l’état de séchage
• Plusieurs facteurs peuvent influencer la durée de séchage, y compris de taux
d’humidité, le type et la quantité d’aliments, la forme et l’uniformité des tranches
d’aliments, la température ambiante, l’humidité et les préférences personnelles de
texture des aliments.
• Les tableaux de séchage sont un guide. Les durées de séchage et les températures
varient selon les types d’aliments. Commencer à vérifier les aliments à la durée
minimum recommandée au tableau. Choisir un aliment semblable si l’aliment à sécher
n’est pas indiqué au tableau.
• Combiner tous les aliments résiduels dans les plateaux supérieurs afin de vérifier
plus facilement l’état de séchage.
• Vérifier l’état de séchage de tous les plateaux à la durée minimum recommandée au
tableau.
• Tous les fruits doivent pouvoir se plier et être légèrement mous, mais sans
être collant au toucher, sauf pour les pommes et les bananes qui doivent être
croustillantes.
• Tous les légumes doivent être croustillants et se briser facilement.
D. Séchage des rouleaux de fruits
• Les rouleaux de fruits peuvent être faits avec des fruits frais pelés, dénoyautés
et en purée, des fruits en conserve bien égouttés et réduits en purée, des fruits
congelés décongelés, égouttés et réduits en purée ou avec des compotes de pommes
commerciales.
• Les fruits ayant un taux élevé de pectine (pommes, abricots, bleuets, raisins, pêches,
poires, ananas et prunes) produiront un rouleau de fruit avec une belle texture
semblable au cuir.
• Lorsque vous utilisez des fruits ayant peu de pectine (pamplemousses, citrons, limes,
oranges, framboises et fraises), combinez-les avec des fruits ayant un taux élevé de
pectine afin d’obtenir un rouleau facile à démouler.
• Vaporiser légèrement le tapis pour rouleaux de fruits avec un enduit à cuisson
antiadhésif, ou huiler d’une mince couche d’huile végétale avant d’y ajouter les fruits
en purée.
• Étendre uniformément environ 177 à 237 ml (3/4 à 1 tasse) de purée sur le tapis pour
rouleaux de fruits préparé à une épaisseur d’environ 0,6 cm.
• Mettre le tapis pour rouleaux de fruits sur l’un des deux plateaux supérieurs pour le
séchage.
• Vérifier l’état de séchage des rouleaux de fruits 4 heures après la mise en marche.
• Les rouleaux de fruits séchés doivent être légèrement collants.
• Toujours laisser refroidir les rouleaux de fruits pendant 15 minutes avant de les
démouler.
• Le rouleau de fruits doit être légèrement chaud afin de faciliter le démoulage du tapis.
• Une fois roulés, laisser complètement refroidir les rouleaux avant de les conserver
dans un contenant hermétique.
INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS
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