DÉSHYDRATATION DES FINES HERBES FRAÎCHES
• Les grandes feuilles de certaines fines herbes, comme le basilic, le laurier, la
menthe, la sauge et l’oseille, doivent être détachées de la tige avant le séchage.
• Les fines herbes, comme la coriandre, l’aneth, le persil et le romarin, doivent être sé
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chées avec les tiges. Il est plus facile de retirer les feuilles une fois le séchage terminé.
• Toujours rincer les fines herbes à l’eau froide et éliminer délicatement l’eau résiduelle
avec une essoreuse à salade ou des serviettes de papier. Les fines herbes doivent
être complètement sèches avant de commencer la déshydratation.
• Les petites fines herbes doivent être placées sur le tamis à maille pour obtenir un
séchage optimal.
• Les fines herbes sèchent plus rapidement que les fruits, les légumes et les viandes
marinées.
• Les fines herbes s’émiettent facilement une fois séchées.
• Les fines herbes doivent être complètement refroidies avant de les ranger dans un
contenant hermétique.
FINES HERBES FRAÎCHES
DURÉE DU SÉCHAGE**
Basilic
4 à 6 heures
Ciboulette
5 à 7 heures
Coriandre
4 à 6 heures
Menthe
5 à 7 heures
Persil
4 à 6 heures
Romarin
5 à 7 heures
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES FINES HERBES À 40 °C (100 °F)
*B = blanchir (consulter la section « Comment blanchir » à la page 39)
DÉSHYDRATATION DU BŒUF
• Laver vos mains à l’eau chaude savonneuse avant de préparer les tranches de
bœuf.
• Sélectionner des coupes de viande maigres pour la préparation du bœuf séché.
• Enlever tout le gras de la viande avant de la mariner.
• Envelopper la viande dans une pellicule plastique et la congeler pendant au moins
une heure pour la trancher plus facilement avant de la mariner.
• Laisser mariner dans un sac en plastique épais réutilisable, un sac pour emballage
sous vide Weston ou un plat en verre. Ne pas utiliser de plat en métal pour mariner,
afin d’éviter une modification de la saveur ou une réaction possible de la marinade
avec le plat en métal.
• Toujours mariner la viande pour bœuf séché au réfrigérateur. Égoutter et jeter la
marinade avant de commencer le séchage.
• Faire sécher la viande selon la recette ou suivre la préparation pour bœuf séché
selon les instructions figurant sur l’emballage.
• Vérifier l’état du bœuf séché après 4 heures et chaque 30 minutes par la suite.
• Le bœuf séché est prêt lorsqu’il est croustillant et peut être plié sans se casser.
• Éponger le bœuf séché avec une serviette de papier pour éliminer tout le gras de
surface et le laisser complètement refroidir avant de le ranger dans un contenant
hermétique.
• Si le bœuf a été séché, refroidi et emballé correctement, il peut se conserver jusqu’à
2 mois dans un contenant hermétique à température ambiante.
• Toujours trancher la viande dans le sens contraire des fibres pour obtenir des
morceaux plus tendres.
• Les tranches de viande ne doivent pas être plus épaisses que 0,6 cm, plus de
10,2 cm de longueur et 5,1 cm de largeur.
• Ne jamais mariner la viande à température ambiante. La viande doit toujours être
marinée au réfrigérateur.
• Toujours suivre les directives de la recette.
• Étiqueter et dater tous les contenants de bœuf séché.
INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS
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