6
D E S C R I P T I O N D E L
D E S C R I P T I O N D E L
’ A P P
’ A P P
A R E I L
A R E I L
23
MOUSSE AU CITRON ET AU KIWI
MOUSSE AU CITRON ET AU KIWI
Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn - Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
200g de pâte sablée
4 citrons
6 feuilles de gélatine
1 kiwi
25 cl de crème fraîche liquide
125g de sucre en poudre
25 cl de lait
5 jaunes d’œufs
Mettez la crème fraîche au congélateur. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les
ramollir. Prélevez le zeste et le jus des citrons.
Mettez le tout dans une petite casserole et faites chauffer doucement. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-
les dans la casserole pour les faire fondre. Laissez refroidir hors du feu.
Portez le lait à ébullition dans une autre casserole. Dans le bol du robot, versez le sucre en poudre et les jaunes
d’œufs. Battez jusqu’à ce que le mélange double de volume (vitesse 6).
Versez le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer ; Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux
jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez les zestes et le jus de citrons. Versez la crème dans un récipient
frais.
Préchauffez le four Th. 6 (180°C)
Sortez la crème fraîche du congélateur et battez-la en chantilly.
Etalez la pâte sablée en cercle sur 1 cm d’épaisseur. Garnissez le fond d’un moule à manqué à fond amovible.
Piquez la pâte et garnissez-la de haricots secs. Enfournez pour 10 mn. Sortez du four quand la pâte est dorée.
Pelez le kiwi et découpez-le en rondelles.
Quand la crème est presque froide, incorporez la chantilly. Versez le mélange sur la pâte sablée et décorez avec
les tranches de kiwis. Réservez au moins 6 heures au réfrigérateur avant de servir.
■
CRÈME ANGLAISE
Pour 4 personnes
Préparation 30 mn - Ingrédients :
5 jaunes d’œuf
80 g de sucre en poudre
1 litre de lait
1 gousse de vanille
Portez à ébullition le lait additionné de la gousse de vanille, préalablement fendue en deux dans sa longueur.
Dans le bol du robot, battez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une préparation blanche
et mousseuse. Versez dessus le lait bouillant, peu à peu, en fouettant à vitesse lente sans arrêt.
Versez le tout dans une casserole et faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et
en veillant à bien détacher l’appareil des parois de la casserole. La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule.
Passez ensuite la crème au chinois au-dessus d’une jatte froide pour en stopper la cuisson.
1. Système de verrouillage
2. Sélecteur de vitesse et fonction pulse
3. Tête basculante
4. Système de fixation du couvercle
5. Couvercle plastique translucide avec
ouverture pour remplissage en cours
d’émulsion
6. Système de fixation des accessoires
7. Batteur plat métal
8. Crochet à pâte
9. Fouet
10. Bol inox
11. Système de fixation du bol
12. Pieds ventouses
4
2
5
1
5
7
10
8
9
11
12
6
3
