C
C
RÈME
RÈME
AU
AU
CITRON
CITRON
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min
- 6 oeufs
- 250 g de sucre
- jus de 2 citrons
- zeste râpé de 1 citron
- 3 dl d’eau
Battez les œufs en omelette.
Chauffez l’eau avec le sucre et le zeste du citron. Hors du feu, ajoutez
le jus de citron. Versez sur les œufs battus. Mélangez bien. Filtrez.
Versez la crème dans 4 ramequins. Couvrez avec un film alimentaire.
Placez les ramequins dans le panier vapeur et faites cuire 40 min.
Laissez bien refroidir avant de servir.
I
I
LE
LE
FLOTT
FLOTT
ANTE
ANTE
AU
AU
CARAMEL
CARAMEL
Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min
- 4 œufs
- 300 g de sucre
- 4 dl de lait
- vanille
Versez 100 g de sucre et une cuillerée d’eau dans une casserole.
Faites un caramel. Répartissez-le au fond d’un moule à charlotte.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige en
incorporant progressivement 100 g de sucre. Versez les blancs
montés dans le moule à charlotte et faites cuire 15 min dans le panier
vapeur. Laissez refroidir.
Faites chauffer le lait avec 100 g de sucre et la vanille. Versez le lait
en fouettant sur les jaunes. Remettez l’ensemble dans la casserole et
faites chauffer en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
Attention, la préparation ne doit pas bouillir. Laissez refroidir.
Démoulez l’île flottante dans un plat de service, versez la crème
anglaise autour. Servez bien froid.
F
F
LAN
LAN
AU
AU
CARAMEL
CARAMEL
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 10 min
- 4 dl de lait
- 200 g de sucre
- 3 œufs
- vanille
Versez 100 g de sucre et une cuillerée d’eau dans une casserole.
Faites un caramel. Répartissez le caramel au fond de 4 ramequins.
Battez les œufs avec le sucre restant, ajoutez le lait chaud, parfumez
avec la vanille.
Versez la crème dans les ramequins, couvrez d’un film alimentaire et
faire cuire 10 min dans le panier vapeur.
Laissez refroidir et démoulez dans une assiette.
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VIANDES ET VOLAILLES
• La vapeur a l’avantage de permettre aux graisses de s’écouler
durant la cuisson. C’est un procédé particulièrement sain.
• Choisir des morceaux tendres et dégraissés. Les viandes à griller
sont en général bien adaptées à la cuisson à la vapeur.
• Servir les viandes cuites à la vapeur accompagnées de sauces ou
les faire mariner avant cuisson.
• Vérifier la cuisson avant de servir. Percer avec un couteau pour
vérifier que les morceaux soient bien cuits jusqu’au cœur. Le jus qui
s’écoule doit être clair.
• Les saucisses doivent être parfaitement cuites avant d’être
introduites dans le cuiseur-vapeur.
• Utiliser des herbes fraîches pendant la cuisson pour aromatiser la
viande.
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Variété
Bœuf
Poulet
Agneau
Porc
Saucisses
(précuites)
Type
Rumsteack,
filet ou
aloyau
tranché
Blanc
sans os
Pilons
Côtelette
s avec ou
sans os
Filets,
côtelettes
Francfort
Knaki
Quantité
250 g
4
morceaux
4
morceaux
4
côtelettes
400 g ou
4
morceaux
400 g
400 g
Temps de
cuisson
12-15 min
15-18 min
22-28 min
15-20 min
8-13 min
17 min
15 min
Remarques
Retirer toutes les parties
grasses. Le bœuf cuit à la
vapeur a une texture ferme.
Retirer la peau avant cuisson.
Etaler pour une bonne
répartition de la vapeur.
Après cuisson, faire dorer au
gril si désiré.
Retirer toutes les parties
grasses.
Retirer toutes les parties
grasses
Percer les saucisses avant
cuisson.
